O que a imersão em uma solução de bicarbonato de sódio faz com a fruta ao conservá-la?

4

No ano passado, a receita que usei para preservar figos inteiros envolvia espetar os figos com um garfo e mergulhá-los em uma solução fraca de bicarbonato de sódio.

O que o bicarbonato de sódio está fazendo com a fruta nesta etapa? Pode ser manter os figos longe da desintegração (um problema com o lote deste ano)?

O restante da receita envolve ferver a fruta com muito açúcar, depois colocar a fruta em frascos, engrossar o restante da calda e encher os frascos com isso.

    
por Rupert Morrish 22.03.2018 / 02:35

1 resposta

Alcalinidade quebra a estrutura das paredes celulares das plantas. Eu assumo que o objetivo deste banho de bicarbonato de sódio é suavizar a estrutura do figo. É por isso que o seu amoleceu tanto. Se você quiser manter a estrutura do figo, tente usar um banho ácido, pois a acidez ajuda a manter a estrutura celular da planta.

    
22.03.2018 / 12:18