No ano passado, a receita que usei para preservar figos inteiros envolvia espetar os figos com um garfo e mergulhá-los em uma solução fraca de bicarbonato de sódio.
O que o bicarbonato de sódio está fazendo com a fruta nesta etapa? Pode ser manter os figos longe da desintegração (um problema com o lote deste ano)?
O restante da receita envolve ferver a fruta com muito açúcar, depois colocar a fruta em frascos, engrossar o restante da calda e encher os frascos com isso.
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