Sim, você pode escolher um novo alvo.
Hex afirma:
If the target drops to 0 hit points before this spell ends, you can
use a bonus action on a subsequent turn of yours to curse a new
creature.
Enquanto Animate Dead tem o requisito de destino de:
Choose a pile of bones or a corpse of a Medium or Small humanoid
within range. Your spell imbues the target with a foul mimicry of
life, raising it as an undead creature. The target becomes a skeleton
if you chose bones or a zombie if you chose a corpse...
O alvo não pode ser um cadáver enquanto ele ainda tiver pontos de vida. Ele deve ter caído para zero Isso satisfaz os requisitos para permitir que você segmente novamente Hex . Além disso, o alvo original não é mais a criatura original. Ele deixou de ser uma criatura, para um cadáver (um objeto) e depois para uma criatura morta-viva. Não há nenhuma condição que eu saiba que se atenha a uma criatura sobre uma transformação tão radical.
Hex não permite que você escolha uma nova maldição, apenas um novo alvo.