Quais são as maneiras modernas ou recomendadas de cozinhar milho na espiga?

Ultimamente, tenho sido direto grelhando-os totalmente despidos da casca, com um pincel de azeite primeiro. É relativamente rápido, mas requer um pouco de atenção, pois você precisa virar as orelhas. Você não quer o calor muito alto e pode ser difícil não secar o milho.

Produz um favor distinto, mas é absolutamente maravilhoso , todos se encantam. O leve fumo e a carmelização do açúcar no milho aumentam consideravelmente seu favor. Produz um resultado muito diferente do milho grelhado envolto em papel alumínio (que é essencialmente vapor do milho) ou milho cozido. Grelhar na casca é outra maneira comum, mas é um resultado muito diferente e não muito diferente de grelhar com papel alumínio.

Foi trazido nos comentários, mas a correlação mais "moderna" para ferver o milho como você disse, seria para sous vide . É definitivamente "moderno", mas sous vide não é rápido. Preserva e intensifica bem o sabor.

A melhor maneira é envolvê-los em folhas e grelhados levemente lubrificados ou assá-los.

Eles são macios e concentram os açúcares e os sabores em vez de diluí-los à ebulição.

Eles podem ser deixados em suas cascas antes de embrulhá-los, o que faz com que eles nunca grudem (é claro), além de dar a eles um pouco de um interessante sabor de grama.

Quando eu quero milho rapidamente, eu dou a casca, pego as sedas e coloco em uma caçarola de microondas. Adicione 1/8 "- 1/4" (3-6mm) de água, cubra o prato firmemente com filme plástico. Microondas por 1-2 minutos por espiga.

Além do churrasco, a melhor maneira é cozinhar o milho

Abra suavemente a parte superior da casca, deixe a água limpa entrar por um momento e, em seguida, dê a mão e feche novamente. Não remova a casca, que é o seu recipiente de microondas "livre"

Microondas (1Kw) em alta por cerca de 6 a 8 minutos para duas espigas. Deixe repousar um minuto ou dois antes de descascar casca e seda (muito fácil agora está cozido) e sirva

Na Nova Zelândia, o método tradicional é colocar a espiga inteira (casca e tudo) em uma piscina de água mineral geotérmica. Esta é uma maneira excepcional de cozinhar milho, mas não é conveniente se você não tiver uma piscina geotérmica no seu quintal: -)

Descobri que, se você tiver um bom milho fresco, cozinhá-lo por muito menos tempo, o sabor ficará muito melhor. Eu achei que depois de apenas cerca de 3 minutos (eu uso o método "vapor em um pouco de água") é melhor. No começo eu estava nervoso, mas agora 10 minutos parece um tremendo exagero!

Procure elote. É uma variedade mexicana onde o milho é aromatizado com cal e coberto com queijo cotija e pimenta vermelha em pó.