A que horas é utilizado a bordo de um navio de cruzeiro?

Pelo menos uma autoridade no tópico :

Whether clocks stay set on "ship" time or are changed as the vessel moves through time zones depends on the ship, the itinerary, and the time of year

por isso vai depender da empresa que você usa, da zona do navio e de onde ele viaja durante o passeio.

Most ships adhere to the time zone they are in and clocks are set forward or back to adhere to local time. Passengers are also advised to change their watches to the 'correct' time—there is usually a reminder card on your pillow before you go to bed. However, not all ships do that, particularly in the Caribbean! Some ships stay on "ship" time, which can be different from "island" time.

De amigos que viajaram em um navio de cruzeiro no Mediterrâneo, o café da manhã e o almoço poderiam ser literalmente "sempre que quiséssemos" - muitas vezes havia um bufê.

A Disney, por exemplo , tem horários para o jantar que você pode solicitar e, para o café da manhã, digamos, em seu navio The Wonder :

Breakfast times vary daily, so please check the Personal Navigator—the Disney Cruise Line daily newsletter detailing all there is to see and do—for specific dates and times while onboard.

Então, sim, os horários podem mudar, e os horários das refeições também podem mudar de acordo, então, no final, você terá que verificar com sua operadora e se eles têm algum tempo especial de operações no navio em que você está viajando.

De a página de seat61 "Queen Mary 2, ferry transatlântico ..." :

What's [a westbound] Atlantic crossing like?

The QM2's clocks are put back an hour at 2am on five of the seven nights because of the time difference, giving you a welcome extra hour's sleep in this direction

What's an eastbound Atlantic crossing like?

The QM2's clocks are put forward an hour at 2am on five of the seven eastbound nights because of the time difference, giving you an hour's less sleep in this direction - if there's one reason why a westbound crossing can be nicer than an eastbound one, this is it! (update 2013: Cunard has tried the crazy idea of putting the clocks forward at midday on recent crossings, much to passengers dismay, as it can be confusing and means dinner is too soon after lunch!)

Navios operam em "tempo de navios", eles têm um cronograma quando e se eles mudam os relógios disponíveis para os passageiros com antecedência. Na minha experiência, o navio permaneceu na hora do fuso horário em que começamos a jornada e não mudou o horário em que paramos em alguma ilha em um fuso horário diferente. O que dificultou a comunicação com os locais de que preciso estar de volta ao navio antes de algum tempo.

Eu já estive em alguns cruzeiros e todos têm seu horário local (o tempo de envio ). Geralmente coincide com a hora no porto de destino, mas não posso garantir que seja assim todas as vezes. Todas as atividades dentro do navio (incluindo refeições) usam esse horário do navio. Em cada cruzeiro eu estive apenas o jantar em um dos restaurantes (o mais refinado) tem um tempo fixo para começar, mas os outros restaurantes têm um buffet e você pode comer a qualquer momento eles estão abertos. E sempre haverá pelo menos um restaurante aberto a qualquer hora!

Caso a hora mude, é amplamente divulgado, e haverá uma nota no boletim diário que você recebe em sua cabine todas as noites.

Uma coisa a ter em mente é não usar o celular como um relógio! Pode mudar o tempo quando você alcança uma porta diferente.