Como fazer suco de banana

Se você bananas de microondas por alguns minutos em uma tigela coberta com filme plástico e, em seguida, despejar tudo em malha fina para sentar por cerca de 15 minutos, você vai ter um monte de suco para fora. Congelar as bananas antes de aquecê-las funciona melhor.

Esta técnica foi usada em uma receita de pão de banana (muito boa) da Cooks Illustrated há vários anos. Uma vez que o suco é extraído, ele é reduzido, permitindo bananas mais reais no pão sem torná-lo muito úmido.

As pessoas do noroeste da Tanzânia e do sul de Uganda vêm produzindo álcool a partir de suco de banana há anos. Eles misturam bananas maduras com grama e misturam-se com os pés ou as mãos até que as enzimas se quebrem para obter suco claro.

Eu fiz suco de banana várias vezes. E estou me referindo a um líquido relativamente claro extraído das bananas. É um processo bastante direto que produz um alto rendimento. A água nas bananas é quimicamente ligada ao amido das bananas e este líquido pode ser libertado pela quebra do amido usando uma enzima chamada amilase que está presente nas bananas. Aqui está como eu faço:

(Rendimento de 1 litro de suco)

1. Pegue 2 quilos de bananas, descasque-as e purê-as.
2. Despeje o purê em um saco de vácuo e sele. Alternativamente, você pode colocá-los em um saco plástico muito bem amarrado com o ar esticado ou você pode colocar o purê em um pote de conserva.
3. Em seguida, coloque isso em uma panela de água a cerca de 150 Fahrenheit / 65.5 Celcius e deixe descansar por 5 horas. Isso permite que a amilase natural na banana rompa completamente o amido da banana e libere o líquido.
4. Coe o líquido com um saquinho de leite de noz (meu método preferido), ou você pode usar várias camadas de gaze, mas um bom saco de leite de amêndoa torna isso muito mais fácil.
5. Esprema (e massageie para obter o maior rendimento) o suco através do saco. Você deve obter cerca de um litro (geralmente um pouco mais do que isso) de suco de banana fresco e delicioso!

hmm ... Eu imagino que um método semelhante a obter líquido para fazer gelatinas poderia funcionar para isso. O congelamento quebraria as paredes das células e permitiria mais líquido, então você poderia misturá-lo com uma pasta e depois colocá-lo em um saco de geléia ou de queijo e suspendê-lo sobre uma tigela na geladeira por um dia ou dois e você deve obter algum líquido:)

Você pode fazer suco de banana usando a quebra enzimática dos amidos. Não é um processo difícil e pode ser realizado na cozinha da casa, mas requer alguns ingredientes e técnicas que você pode não ter ou estar familiarizado. Os detalhes podem ser encontrados aqui: link

Embora isso produza excelentes resultados, você pode acelerar muito o processo e obter um rendimento maior se tiver acesso a uma centrífuga segura para alimentos.

Não existe suco de banana. Sabor de banana vem de um óleo que não se mistura bem com a água. Normalmente está imbuído na carne gordurosa da banana.

Você pode comprar acetato de banana que tem um sabor parecido com uma banana. Eu acho que isso pode ser misturado com água para fazer suco. Não tem gosto exatamente de banana, mas é semelhante.