Brechas de três polegadas parecem bastante grandes - mesmo para uma parede de 300 anos.
Você só precisa usar uma boa mistura de argamassa (areia e cimento) nas aberturas mais estreitas.
Limpe todo o material antigo, perca-o primeiro para ter certeza de obter boa aderência e empurre a argamassa para dentro das aberturas até onde ela estiver. Trabalhe em uma pequena área (1 m 2 ) por vez.
Adicionar cascalho de ervilha para dar ao mix mais "corpo" pode funcionar nos mais largos.
No entanto, convido um profissional a dar uma olhada na parede primeiro para ter certeza de que você não precisará refazer o trabalho daqui a alguns anos. Se as fundações forem necessárias, talvez seja necessário fazer algo mais substancial.
A parede é parte de uma casa ou apenas de um muro de jardim? Se for o último, a desmontagem e a reconstrução podem ser a melhor opção a longo prazo.