Eu responderei com uma parábola:
Imagine que há uma lanchonete de US $ 5 chamada Bob's Burgers em Los Angeles, administrada por um velho que é realmente apaixonado por hambúrgueres e os cozinha há 40 anos. E eles são bem conhecidos localmente entre os conhecedores de hambúrgueres, mas não um nome familiar.
Então imagine que há um documentário sobre a obsessão do cara que se tornou viral na China. De repente, é um imperativo para qualquer visitante chinês em LA, e há ônibus de turismo cheios de turistas chineses lotando o restaurante, e eles puxam os preços até US $ 50 e começam a exigir reservas com antecedência, e eles são rudes se alguém tentar reserve em chinês ou comece a pedir seus hambúrgueres sem ketchup ou picles caseiros de Bob.
Agora os hambúrgueres ainda são os mesmos, eles custam muito mais e são muito difíceis de conseguir. Você pode ver por que os locais resmungariam e sugeririam que os Hambúrgueres de Fred ao virar da esquina são tão bons quanto cobram apenas US $ 10? Ou por que alguns visitantes que conseguem uma reserva e pagam US $ 50 esperando que o céu abra e que um coro angelical cante quando eles comem, ficarão desapontados que na verdade é apenas um hambúrguer?
Isso é basicamente o que aconteceu com Sukiyabashi Jiro.
Atualização para responder a perguntas atualizadas : muitos restaurantes de primeira linha no Japão hesitam em lidar com estrangeiros que não falam japonês ou simplesmente não estão equipados com falantes de inglês para fazer reservas por telefone. ou explique tudo quando estiver jantando, então eles exigem intermediários japoneses ou que você traga um falante de japonês. No entanto, existem poucos lugares no Japão que são tão famosos entre os estrangeiros quanto Jiro e precisam impor um sistema de cotas.
Também vale a pena notar que há alguns restaurantes de primeira linha no Japão que recusam novas reservas de ninguém , japonês ou não, a menos que sejam introduzidos por um regular existente. Há muito menos do que nos anos da bolha, graças a 20 anos e à recessão.