Salsa: folha chata ou encaracolada?

Folhas planas (também chamadas de salsa italiana) e salsa crespa podem ser usadas de forma intercambiável, mas a maioria dos chefs prefere folhas planas, pois geralmente tem um sabor mais distinto. Isso vai depender de você e de sua preferência.

A salsa encaracolada oferece uma aparência mais original e visualmente interessante quando você está falando sobre guarnições, mas colocar um raminho de salsa em um prato é o que seria chamado de enfeite "não-funcional". Além de adicionar um pouco de verde, não serve para nada, pois pouquíssimas pessoas que conheço vão colocá-lo na boca e comê-lo. Você é melhor para polvilhar com salsa picada ou ervas que podem ajudar a melhorar / acentuar o sabor.

A salsa encaracolada também é visualmente atraente, usada em uma salada de salsa, devido novamente às bordas enrugadas.

Eu costumo usar folhas planas, se disponíveis, e depois encaracoladas, se a folha plana não estiver disponível. Sob nenhuma circunstância (exceto se você só precisa de um toque de pó verde) eu recomendo o uso de salsa seca. Recortes da parte de baixo do seu cortador de grama provavelmente têm mais sabor. O mesmo vale para cebolinha seca.

A salsa chata é mais para a culinária do sul da Europa e tem um sabor mais strong.

Eu pessoalmente não posso dizer a diferença no gosto.

Eu sinto que a folha chata é mais fácil de cortar, mas YMMV.

Ultimamente tivemos curly. Podemos armazenar isso no mesmo copo de coentro (conforme estes instruções ) e facilmente diferenciar os 2 - o que eu acho muito conveniente.

Francamente, acho que a diferença se resume à textura. Se eu não estiver cozinhando, eu sempre uso a salsa plana, pois acho que a crespa tem uma sensação áspera e áspera na boca.

Além disso, não acho que isso importe.