Você pode cozinhar a rodada rapidamente, mas não como um assado.
- Cortar em espessura de cerca de 1 a 2 "(2,5 a 5 cm) de espessura, com o grão. (dependendo da espessura, ou dividir em metade / terços / quartos ... você só quer -los de espessura semelhante), cortá-los mais finos se você gosta mais para médio e médio raro)
- Sal, e deixe descansar até a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Enquanto aguarda, ajuste o suporte do forno para que os bifes em uma assadeira fiquem a cerca de 2,5 cm do forno, ou pré-aqueça sua grelha (se estiver usando propano ... se você estiver no carvão). bem, você realmente precisa de um starter de chaminé, ou leve uma tocha de propano para eles irem bem em pouco tempo)
- Comece a aquecer o frango de corte (demora apenas 3-5 minutos, normalmente)
- Seque os bifes, ambos os lados.
- Grelhe por cerca de 6 min por lado; se for griiling, pode ter que ir um pouco mais, dependendo de quão quente sua grade fica.
- Retire do fogo e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos.
- Corte finamente o grão em tiras.
- Misture com qualquer tempero (cominho, alho, etc.) e esprema um pouco de limão sobre ele.
Você pode obter um sabor extra, mas não use uma massagem a seco. Como estamos indo para o calor elevado, se você quiser sabor extra, depois de cortar os seus bifes, fure-os generosamente com um garfo ou um daqueles amaciadores de carne espetados (não os marrons), então coloque um saco com uma marinada, ( uma mistura de suco de limão e molho italiano funciona muito bem para aplicações mexicanas, já que é bem rápido. Worcestershire ou molho de soja também funcionam para praticamente qualquer tratamento).
Você ainda quer secá-los, ou então você corre o risco de cozinhar os bifes de forma irregular (as bordas evaporam primeiro, depois enroscam-se no líquido ... mas o curling os coloca mais perto do frango e do líquido o meio não pode ficar acima de 100 ° C, fazendo as bordas ficarem bem antes do meio estar cozido).
update : e para ter certeza de que sou claro sobre isso - é muito importante que você fatie as tiras no final, e do outro lado. Essa é a única coisa que vai impedir que seja excessivamente mastigável com essa técnica. (e mantê-lo bastante raro; caso contrário, poderia começar a ficar difícil). Não se incomode com fatias na diagonal se estiver indo para tacos ou burritos (como na maioria das vezes para parecer um bife mais grosso), será mais macio se você cortar diretamente. Se você insistir em cozinhá-lo para médio ou mais, eu aqueceria um pouco de salsa ou outro líquido saboroso em uma panela, e deixaria cair as tiras cortadas cozidas ali para cozinhá-las um pouco mais sem que as secasse)