Posso fazer risoto sem vinho?

Sim, tudo é sabor.

Suco de maçã e suco de uva são duas coisas que eu usei no passado para pessoas sem álcool. Você também pode se safar de não usar nada como substituto, desde que você use o suficiente de todo o resto (manteiga e parmesão, etc).

O vinho dá uma pequena profundidade e uma espécie de 'frescura'.

Editar:

Acabei de ler a parte vegetariana da sua pergunta. Eu estou supondo que você já sabe, mas o parmesão não é vegetariano, como é feito a partir de coalho ( é extraído do revestimento interno do estômago dos mamíferos , e mais comumente a partir do quarto estômago de bezerros jovens. Os substitutos vegetarianos que eu tentei no passado (queijo chamado macarrão), não são grandes. No entanto, ao contrário de parmesão, Gruyere é permitido ser feito com coalho vegetal e gosto muito (eu pessoalmente prefiro mais de parmesão).

Eu fiz risoto muitas vezes sem vinho (já que não é algo que eu normalmente guardo na minha casa).

A questão principal é que o vinho é ácido (o que pode afetar a rapidez com que as coisas se quebram ao cozinhar, como cebolas), e é um solvente (por isso ajuda a distribuir outros sabores). Embora adicione algum sabor por conta própria, você normalmente não sentirá falta disso.

Eu não uso manteiga ou queijo no meu risoto, pois acho que eles podem embotar alguns dos outros sabores.

Normalmente, você pode substituir os pratos vegetais ou de carne pelo vinho / álcool em pratos salgados.

Não é necessariamente o vinho que é necessário, é mais da frescura e acidez. Você pode imitar isso adicionando um pouco de citrus (limão) para iluminar. Ervas frescas podem ajudar também!

Desde que eu sou um comedor de risoto exigente, eu costumo fazer apenas um tipo de risoto com sabor (Cranberry, Cogumelos, Ramson, PineNuts, S & P) & Eu uso a receita de fundação da minha avó, que pede vinho, mas ela e eu substituímos o vinho por suco feito de Elderberries. Mas se eu não tiver EBjuice à mão, eu adiciono um pouco de limão ou limão e subo o caldo para líquido e acidez. :)

Eu tenho uma receita italiana que minha mãe teve e sua mãe teve e continua e continua. Eu nunca vi nenhuma receita online que tenha minhas mães e estou surpresa. É um ótimo risoto cremoso e eu faço. Eu sou um italiano cheio de sangue. Meu pai era e minha mãe também. Este risoto é o melhor que eu já tive. Não tem vinho. Eu faço um molho com as minhas especiarias. É só 1 lata. A maioria das pessoas usa apenas vinho. Eu acho que o molho é muito melhor. Eu cozinho uma galinha para o caldo. Eu adiciono o arroz ao molho em uma panela grande. Eu continuo adicionando o caldo para torná-lo mais espesso. Eu agito firme no meio por 45 minutos. direto e no final eu uso o queijo Asiago depois que eu o ralo. A carne no meu molho que eu uso é moela. Tem o melhor sabor de sempre.