Acho que a chave aqui é que você está comprando alfaces enormes. A amargura das plantas de alface não é algo sob seu controle. Quando a alface amadurece (na planta), ela eventualmente começa a florescer (chamada de "aparafusamento") como forma de perpetuar seus genes. Quando isso acontece, as folhas amarga devido à produção de certos produtos químicos, e atua como um mecanismo de defesa contra insetos .
O processo de aparafusamento é irreversível e, se tiver começado na planta, continuará na cabeça de alface cortada (talvez a uma taxa reduzida). Cabeças de alface grandes são invariavelmente mais maduras que as menores, e é por isso que você experimenta uma maior ocorrência delas se tornando amargas. Você poderia tentar as outras sugestões aqui, mas eu não posso dizer para / contra qualquer uma delas, já que eu não ouvi falar de nenhuma delas sendo usada para controlar o amargor.
Meu conselho seria comprar alfaces pequenas e médias. Folhas jovens são tenras e menos propensas a ficarem amargas . Pode-se ficar tentado a comprar a maior alface na prateleira para "maximizar" as folhas / dólar, mas no final, você tem que decidir se a amargura realmente vale a pena.