Como você pode evitar que a alface se torne amarga?

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Eu tenho comprado boa alface recentemente e tenho guardado na geladeira em banho-maria. Desta forma a alface fica em boa forma e preparo algumas saladas. Após cerca de uma semana, no entanto, a alface torna-se não comestível por causa do sabor amargo.

Você sabe por que isso acontece ou qualquer maneira de evitar o amargor?

    
por BaffledCook 20.08.2011 / 01:17

4 respostas

Acho que a chave aqui é que você está comprando alfaces enormes. A amargura das plantas de alface não é algo sob seu controle. Quando a alface amadurece (na planta), ela eventualmente começa a florescer (chamada de "aparafusamento") como forma de perpetuar seus genes. Quando isso acontece, as folhas amarga devido à produção de certos produtos químicos, e atua como um mecanismo de defesa contra insetos .

O processo de aparafusamento é irreversível e, se tiver começado na planta, continuará na cabeça de alface cortada (talvez a uma taxa reduzida). Cabeças de alface grandes são invariavelmente mais maduras que as menores, e é por isso que você experimenta uma maior ocorrência delas se tornando amargas. Você poderia tentar as outras sugestões aqui, mas eu não posso dizer para / contra qualquer uma delas, já que eu não ouvi falar de nenhuma delas sendo usada para controlar o amargor.

Meu conselho seria comprar alfaces pequenas e médias. Folhas jovens são tenras e menos propensas a ficarem amargas . Pode-se ficar tentado a comprar a maior alface na prateleira para "maximizar" as folhas / dólar, mas no final, você tem que decidir se a amargura realmente vale a pena.

    
30.08.2011 / 01:36

Espero que a resposta final para sua pergunta seja comer sua alface mais rápido e reabastecer mais cedo. Temo que receber mais de uma semana de "frescura" de sua alface pode estar esperando muito. Desde que você está armazenando em um banho de água, você pode obter um par extra de dias para aumentar a acidez do seu banho um pouco. Tente adicionar um pouco de suco de limão à água (1 colher de chá).

    
24.08.2011 / 11:22

Lembre-se de nunca cortar a alface com uma faca de metal. Ele vai oxidar a alface e, possivelmente, criar esse amargor. Eles vendem facas de alface de plástico, mas eu costumava trabalhar no departamento de produtos de uma mercearia e nossa faca de alface favorita era pegar um cortador de bolo de plástico (barato / grátis) do departamento de padaria.

    
24.08.2011 / 15:37

Esta é uma resposta parcial lidando com apenas um tipo de alface: Não há nenhuma maneira que eu conheça ou que tenha ouvido falar para remover a amargura da alface iceberg. Há um caminho, no entanto, para evitar comprar uma cabeça amarga de alface, que pratico:

Ao comprar alface, uso minha miniatura para fazer um arranhão na haste cortada e sentir o cheiro (use qualquer coisa para fazer o arranhão - a idéia é expor novas células não expostas). A alface amarga é detectável pelo cheiro e pode ser rejeitada.

Notas:
Eu rejeitei caixas inteiras de alface nos EUA como tipos alternativos amargos e usados.

Nos EUA, a alface é agora embrulhada em plástico na mercearia, exigindo a remoção do plástico para arranhar a haste.

    
21.08.2011 / 15:30