A maioria das pessoas tem amigos com alergias, e eu gostaria de fazer uma lista com dicas sobre como fazer essa refeição quando há diferentes alergias ao mesmo tempo. Por exemplo, é um grande problema fazer um bolo sem glúten, lácteas e ovos, mas esse problema pode estar chegando. Muitas vezes não se quer fazer três bolos diferentes, então dicas de como afirmar este problema é que eu não quero deste tópico. Também tentaremos resumir as dicas neste post.
Dicas para intolerância, religião e escolhas pessoais também são bem vindas. Na verdade, dicas para cozinhar para todos nós que tendem a ser uma dor na bunda (eu tenho celiaki mim, então não ofender se destina).
Para dicas sobre alergias específicas, consulte: Frutas / nozes , < a href="https://cooking.stackexchange.com/questions/4628/gluten-free-cooking"> Gluten
EDIT: Eu especifiquei a pergunta bastante do original por solicitação do Ocaasi, já que começou bem amplo. A questão original é removida.
Além disso, há alguma comida que todos possam comer, ou comida onde é fácil usar outros ingredientes para evitar reações alérgicas? Fazer buffets é sempre uma possibilidade, mas estou pensando mais nas linhas de três pratos sem fazer muita diferença no prato.
Algumas noções básicas que não foram mencionadas:
Descubra quais são as alergias das pessoas antes de elas virem (elas devem dizer, mas é melhor perguntar)
Faça etiquetas que listem os ingredientes alimentares e coloque-os no seu buffet.
Traga uma caneta epigrafia.
Eu não costumo cozinhar para pessoas com problemas de glúten; a maioria dos problemas com que luto quando cozinhar para os outros é evitar milho, leite de vacas e nozes, nenhum dos quais são alergias, são todas intolerâncias, então pequenas quantidades podem causar problemas gastrointestinais, mas não causam anafilaxia e matam alguém . Às vezes, eu também cozinho para pessoas que têm outras restrições alimentares (preferências ou religiosas, como carne de porco, carne, produtos de origem animal).
Para levar a ideia do buffet um pouco mais longe, considere algo como 'montar os seus próprios pratos' como fajitas ou tacos. Você pode servir tortilhas de milho e farinha (ou como uma salada para aqueles que evitam totalmente os carboidratos), feijão para proteína em vez de carne, etc.
Eu também gosto de itens que podem ser montados individualmente - é fácil designar uma pimenta recheada, sem laticínios ou sem carne; muito mais do que um canto de uma caçarola, especialmente se você tiver que substituir o fichário para essa parte. Você pode precisar marcar os especiais se estiver tentando acompanhar variações de lotes (palitos de cores podem funcionar). Se você tiver ramekins suficientes, poderá fazer itens individuais com a caçarola antecipadamente, ou ser capaz de pegar itens que normalmente são servidos em família e individualizá-los (por exemplo, bolo de carne em hambúrgueres, então você extrai uma porção ou duas e não use breadcrumbs).
Se seus amigos forem seriamente alérgicos / intolerantes a itens diferentes, dê um passo atrás e pense. A contaminação cruzada pode causar alguns problemas sérios aqui - alergias porca, por exemplo.
Escolha arroz como base para todos os lados. Crie tipos diferentes de pratos de arroz e, como mencionado acima, use algo parecido com um palito de dente codificado por cores ou corte o palito.
Galinha pode ser um problema para algumas pessoas, no entanto, contanto que você tenha outro prato, possivelmente um caril vegetariano sem qualquer iogurte adicionado, então isso deve ser suficiente.Aqueles de nós com alergias / intolerâncias dizem normalmente ao nosso hospedeiro. No passado, peguei minha própria comida, que tira a pressão do hospedeiro e ainda me permite participar da diversão.
Desertos para problemas de alergia / intolerância podem ser uma simples salada de frutas, com opção de creme ou iogurte (até a variedade de soja) ao lado para as pessoas escolherem. O principal é que em uma cozinha doméstica, cozinhar e preparar uma refeição para os amigos deve ser uma ocasião agradável, não uma bomba mental estressada. Eu acho que o que estou tentando dizer é que é simples.Bem, se você tiver amigos para jantar, provavelmente estará disposto a fazer um esforço extra de qualquer maneira. Isso pode parecer um conselho descartável, mas não é para ser assim: por exemplo, quando meus amigos vegetarianos vêm, eu me certifico de ter comida vegetariana (duh), ou eu vou em estilo bufê: enquanto houver pratos vegetarianos suficientes, nem todos precisam ser assim.
A mesma coisa (buffet) poderia funcionar para várias alergias.
Algumas vezes, no entanto, com certeza, você está cansado, apressado ou simplesmente não quer "subir à ocasião". Entendi. Aparentemente, existem produtos comerciais por aí que podem ajudá-lo ( um exemplo de oferta ), e a amazon tem uma tonelada de livros de culinária em esta questão também. (um exemplo e mais um ) (Observe também a seção" Clientes que compraram este item também compraram ").
Boa sorte!
Eu começaria com alguns pratos para cada prato que não contenham alérgenos, já que esse requisito dietético afeta a saúde e o bem-estar das pessoas. Quando tiver certeza de que não há ingredientes prejudiciais à saúde, dê o próximo passo em relação à omissão de outros ingredientes ofensivos. Eu acho que este método tornaria mais fácil e claro para você e cobrirá duas refeições para começar. Se você puder, sempre use ingredientes não processados, se você não puder, então verifique cada lista de ingredientes para alérgenos primeiro, depois outros itens problemáticos. Guarde os documentos para cada receita e uma lista de alimentos que atendam às suas necessidades. Você pode complicar o assunto aqui e ter receitas e listas de alimentos em seções para os diferentes requisitos dietéticos para quando você quer mais opções e você só tem convidados com uma exigência dietética especial. Como outro pôster mencionado, esteja ciente da contaminação cruzada de resíduos.
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