Outra resposta já mencionada é adicionar mais líquido, que foi o meu primeiro pensamento, então vou mencionar apenas algumas outras possibilidades.
Dependendo da quantidade de massa que você tem ou precisa da receita, você pode achar mais fácil adicionar um pouco menos de farinha ao invés de mais água (como talvez um tbs a menos para começar e recalcule depois de experimentar?). Além de ter menos massa, isso também deixaria seu gosto de panqueca um pouco mais rico e menos parecido com pão, deixando a mistura com maior proporção de ovos e óleo e até mesmo sal, em vez de diluir a massa com leite ou água. farinha extra.
Você também pode tentar usar apenas um pouco menos de fermento em pó, se a altura for um problema moderado - isso deve tornar a panqueca mais densa e menos fofa, o que pode ser útil dependendo do que você estava procurando. panqueca.
Além disso, você mencionou que sua objeção em espalhar a massa por uma panqueca mais fina é porque é confusa ... se você não tem nenhuma outra objeção, especialmente se você gosta do sabor e da textura (que se intromete) a massa vai mudar), você pode tentar espalhar a massa com as costas de uma concha estilo dhosa - ou seja, assim que você derramar a massa, use a concha para fazer uma espiral apertada saindo do meio, que suavemente e uniformemente move a massa para fora. Você pode realmente fazer a panqueca tão fina ou grossa quanto quiser com a prática, mas geralmente é bastante fina e crocante, mas a técnica básica é adaptável ao escolher a que altura você está segurando a concha. Os resultados são bastante estéticos, ou um padrão circular suave ou, se a panqueca fosse um pouco mais crua no topo, poderia até mesmo suavizar a espiral, e realmente não é difícil - e você não precisa lavar uma ferramenta extra como usar um espalhador de crepe exigiria.
Alternativamente, se você tem uma mão firme, você pode derramar a massa em um anel ou espiral em primeiro lugar. Se você despejar a panela com massa no centro, ela pode se amontoar em cima de si mesma e se espalhar lentamente pelas bordas - e freqüentemente começar a se ajustar antes que tenha tempo de se espalhar. Se você espirrar para fora quando estiver derramando, ele se espalha de todas as bordas para dentro e para fora até encontrar a próxima camada (ou a configuração final), e se acomodará em uma altura total mais baixa. Você pode ter algumas lacunas ou poças mais grossas enquanto descobre a técnica da rapidez com que despejar e quanto espaço deve ser deixado entre (e você pode remendar um pouco com mais massa ou um furto da concha para espalhar e diluir), mas pode trabalhar com paciência e coordenação olho-mão.