Muito provavelmente ficará bem. Creme de tarter às vezes é adicionado ao bater as claras para aumentar a estabilidade da espuma que você forma. As claras do ovo batem em picos por conta própria, mas a nata do tarter é um acelerador deste processo e também um pouco de conservante da estrutura quando você está dobrando o resto da massa. Um pouco de uma "apólice de seguro" se você quiser.
E não, isso não afetará o gosto também.