A pergunta foi "você acha ...", então é assim que eu vou abordar isso.
Foi uma escolha prática, não estilística. Para referência, aqui está uma captura de tela de quando está no pior:
Esta parte do filme apresenta (pela minha conta) 4 ângulos diferentes, incluindo o mostrado aqui. Dois dos quatro incluem imagens nítidas do fundo em movimento. Dado que também sabemos que Tarantino usou as lentes Ultra Panavision 70 para filmar as cenas, eu me sinto confiante em dizer que essas cenas são feitas em um estúdio, não numa verdadeira diligência. Aqui está uma foto mostrando a tripulação do lado de fora do ônibus com a câmera para uma foto parada.
O espaço necessário para afixar a câmera para as tomadas internas, francamente, não parece estar lá.
Para maior clareza do meu post, posso oferecer foi ambos prático e estilístico? Neste caso, Tarantino provavelmente não poderia filmar com uma diligência móvel no local, mas ele também usa a projeção traseira com estilo, então escolheu esse estilo como resultado da limitação.