Eu faço um pouco de sopa de galinha e o gosto é bom. No entanto, percebo que, quando eu reaqueço de novo, tem gosto de enxofre ou de alguma outra substância química, não tenho certeza do que é.
Quimicamente falando, alguém pode me dizer o que está acontecendo e o que é isso?
Eu li que pode ser oxidação de gordura. Isso significa que, não importa se o frango é reaquecido ou comido novamente quando frio, o mesmo produto químico se formará e será perceptível?
Eu não quero apenas mascarar o cheiro, mas prefiro o que está acontecendo e como ele pode ser evitado para começar. Será que realmente é preciso cozinhar um novo lote duas vezes em um dia para evitar isso?
Além disso, se possível, por favor, me diga quimicamente falando o que está acontecendo especificamente.
Suponho que você está dizendo que está aquecendo sua sopa ao reaquecer.
O micro-ondas efetivamente ferve a água dentro dos alimentos, principalmente na superfície, e no mínimo a deixará mais seca do que antes.
Quanto ao cheiro, a água removida do frango pode desmascarar um certo cheiro na comida ou até mesmo levá-la para fora e entregar o cheiro ao nariz.
Eu pessoalmente não posso ficar de frango reaquecido. Eu não suporto o cheiro, gosto ou textura. Eu prefiro muito mais comer frio se eu precisar comer. O cheiro é causado pela desnaturação da proteína. O caminho mais rápido é simplesmente cozinhar alguma coisa. Cozinhar uma proteína começa a quebrá-la. Outra maneira de desnaturar a proteína é simplesmente deixá-la apodrecer. É também por isso que o peixe mais fresco tem muito pouco cheiro, mas o mesmo peixe pode começar a cheirar a 'peixe' se estiver cozido demais. É também por isso que um ovo cozido pode cheirar sulfúrico. A proteína desnaturada é mais fácil de ser digerida pelos humanos, e cozinhar é mais segura do que deixá-la apodrecer. Muitos outros alimentos cheirarão a 'podre' se forem mais cozidos porque, para todos os efeitos, eles estão passando pelo mesmo processo.