Você pode afiar uma faca de cerâmica?

As lâminas de cerâmica só podem ser afiadas contra algo mais difícil do que é. Eu recomendaria enviá-lo de volta ao fabricante para nitidez, se necessário. Normalmente, é feito usando uma roda abrasiva muito dura, devido ao risco de quebra da lâmina, você não quer fazer isso sem equipamento de segurança adequado.

Embora as facas de cerâmica permaneçam nítidas por um bom tempo, não existe algo como "nunca precisa ser afiado". Na nossa loja de facas, usamos um sistema de diamantes que desenvolvemos para trazer essas facas de volta à sua nitidez original. (ou às vezes mais afiado!) Pode-se tentar um dos tipos de blocos de diamantes, afiadores no mercado, mas as cerâmicas são difíceis de obter a borda certa.

Você pode definitivamente afiar uma lâmina de cerâmica e fazê-lo sozinho. Mas devido ao fato de que a cerâmica é um material super duro, você precisará de mais paciência do que com o aço. Pegue um guia de afiação DMT ou Lansky e pedras de diamante. Você pode usar as pedras de diamante em qualquer tipo de faca e as guias irão mantê-lo no ângulo correto em ambos os lados da lâmina. Você pode encontrar vários guias neste site link

Se você fez o investimento como eu fiz para um afiador de facas elétrico de roda de diamante profissional como você viu o chef apontar no vídeo acima, posso dizer-lhe que isso vai realmente afiar facas de cerâmica. Eu estava relutante em tentar isso e possivelmente danificar o apontador, mas eu estava indo para jogar fora essa faca de cozinheiros de cerâmica "inicial". Eu também estava preocupado que eu não seria capaz de afiar minhas caras facas de Henkle se a faca de cerâmica danificasse as rodas de diamante. Fui ao trabalho com bastante cautela e descobri que a faca de cerâmica demorava mais para produzir uma borda afiada, mas, por outro lado, não era muito diferente de uma faca de aço. Espero que isso responda à pergunta.

Sim, claro Cary. Tente usar aço de diamante e confira este incrível vídeo do Chef Phil para algumas instruções mais detalhadas sobre como fazer isso. Espero que ajude.

Você realmente pode afiar uma faca de cerâmica com um apontador de roda de diamante. Há dois apontadores que podem afiar facas de cerâmica. A Kyocera tem uma bateria (DS50)

link

Mas, com base nos comentários, ele é projetado principalmente para as facas Kyocera, e é alimentado por bateria, por isso não gera força suficiente para restaurar a nitidez da lâmina.

Este parece ser mais promissor: um afiador de facas elétrico de cerâmica: link

A Shenzhen Knives tem uma roda de diamante elétrica que pode afiar e afiar a lâmina (configurações de nitidez de 2 estágios)

Basicamente, não.

A cerâmica é super dura, mais dura do que os aços afiados e a maioria das pedras afiadas.

Eu acho que o diamante é mais difícil, e você provavelmente poderia afiar em uma pedra de diamante ou aço de afiação de diamantes. Mas isso é uma habilidade muito difícil de dominar, e uma operação muito delicada, não para a mão não-especializada.

O objetivo de comprar uma faca de cerâmica é que você não precisa afiar. Com os devidos cuidados (por exemplo, não deixe cair), deve durar uma vida inteira para uso doméstico.

Você pode absolutamente fazer você mesmo. Você precisará:

Um pano limpo

Uma faca de cerâmica

Um afiador de facas elétrico - com abrasivos de diamante - especificamente capaz de lidar com facas de cerâmica

Luvas pesadas para proteção (modelos Kevlar ou de trabalho espesso - opcional, mas recomendado para segurança)

Fonte: link Verifique a fonte para obter mais dicas sobre como fazer isso e cuidar das facas de cerâmica.

Lave e seque a faca. Você quer o melhor contato entre a superfície e os abrasivos do apontador. Além disso, você deve manter a maquinaria interna do apontador de faca limpa e livre de restos de comida. Leia e siga atentamente as instruções do apontador de faca para saber quais slots usar, pois eles variam entre marcas e modelos.

Eu te informarei em breve. Meu palpite é sim, mais facilmente do que muitos acreditam. E sim, é mais necessário do que muitos acreditam. Eles ficam mais maçantes com o uso.

Eu tive um bom conjunto de facas Kyocera que comprei há um ano ou mais. Eu cuido bem deles, mas eles são definitivamente menos afiados do que quando eu os comprei, especialmente a faca do chef que eu uso com mais frequência. De certo modo isso é bom. Essas facas estavam "perigosamente" afiadas quando eu as peguei. Eu bati meus dedos algumas vezes. Não enquanto corta, enquanto os limpa.

Isso é da Kyocera. Eu quebrei um usando um movimento de torção enquanto separava quartos de galinha. Eles são muito frágeis. Também notei que marcas diferentes podem ser mais ou menos nítidas. Eu comprei um substituto para o que eu quebrei, uma marca diferente, e não era tão afiada quanto os Kyoceras.

Eu tive um afiação de cerâmica "aço" (haste) há alguns anos que eu amei. Fez um trabalho muito melhor em afiar minhas velhas facas de aço do que qualquer outra coisa que eu já usei, incluindo aparafusadoras elétricas de diamante de vários estágios (caro) schmancy de fantasia. Estes também têm uma grande desvantagem de distorcer a forma da borda porque são muito agressivos.

Alguns dias atrás eu pedi outra vara de cerâmica, muito bem revisada, feita pela Messermeister por US $ 20. Eu sei que isso vai funcionar muito bem em minhas facas de aço e eu suspeito strongmente que isso funcionará bem em minhas cerâmicas também, vamos ver. Certamente não pode funcionar pior do que o apontador elétrico "fantasia-schmancy" que recebi (e devolvi) da Kyocera, que afirmava afiar facas de aço, mas não deu certo.

Eu acredito que isso funcionará porque, como os diferentes tipos de aço, eu imagino cerâmicas diferentes têm durezas diferentes também. A Messermeister afirma que esse apontador é "muito difícil" e, embora eu não consiga encontrar documentação para fazer o backup, faz sentido para mim que os fabricantes queiram fazer sharpeners com material mais duro que a maioria das facas. Se este é mais difícil que os Kyoceras, deve funcionar. Eu saberei em breve e esperançosamente não deixarei cair este em breve :-). Eu não encontro facas de envio de volta para o Japão para afiar a cada ano uma solução aceitável por US $ 20, estou tentando com boas expectativas.

Afiação de facas de cerâmica pode ser realizada manualmente (com pedras de diamante / haste) ou com as ferramentas profissionais. A afiação manual é demorada e pode causar mais danos do que bons (já que a cerâmica é muito frágil). As melhores ferramentas para afiação de facas cerâmicas são afiadores elétricos (por exemplo, Work Sharp - é uma ferramenta universal para aço / cerâmica facas).