Por que minha caixa de cristal de geléia é exclusiva de abacaxi, kiwi e pata de patas, impedindo a sua colocação?

Certas enzimas (proteases) cortam as ligações protéicas que criam a malha que faz com que a gelatina (gelatina ou gelatina) também gelifique.

Laranja, melancia e ameixa não contêm enzimas suficientes para interferir na gelificação. Além de pata pata (mais comumente conhecido como mamão em os EUA), abacaxi e kiwi; manga, gengibre, figo e goiaba também contêm o suficiente dessas enzimas para interferir com a gelificação.

A aplicação de calor elevado inativará essas enzimas a ponto de elas não mais interferirem na gelificação. É por isso que você pode usar abacaxi enlatado, mas não fresco, em sobremesas gelatinosas.

De O cientista nu

Why does it happen? Jelly is made up of long thin protein molecules. The reason that jelly sets is that as the gelatin molecules tangle up as they cool creating a huge intertwined tangle which traps the water and makes a flexible solid.

The pineapple contains an enzyme called bromelain and kiwi fruit another enzyme called actinidin - both of these enzymes are proteases, which means that they will chop up protein molecules. In the same way that the digestive enzymes in your intestines break up proteins to allow you to digest them. This means that when they are mixed with gelatin, the proteases chop the gelatin protein up into pieces which are far too short to tangle, so the jelly doesn't set.

Nenhuma menção nesse site sobre a Paw Paw, mas eu diria que é pelo mesmo motivo.