Se você vai assar os amendoins, definitivamente os assar antes de moer. Faça como você faria com qualquer outra porca: no forno, talvez 350F, espalhe-a não muito fundo em uma panela, até que cheiram a toasty e noz, certificando-se de não queimá-los.
Se você os moer em pasta de amendoim e depois tentar assá-los, seria muito mais difícil assá-los. Você teria que espalhá-lo em uma camada fina em uma panela, já que, se for espessa, apenas a superfície seria realmente assada. Você teria que ter muito cuidado com o overroasting, já que você não será capaz de ver diretamente se o fundo está escaldante. E então você terá que raspar a panela para tentar não desperdiçar nenhuma, e ainda ter uma panela gordurosa para limpar. Assar antes, por outro lado, é fácil. Há espaço para o ar entre os amendoins para que todos eles assem. Você pode facilmente causar um rebuliço se precisar, e ver diretamente se estão queimando. E a panela basicamente ainda estará limpa quando você terminar.
O fato de remover ou não as skins depende principalmente da preferência pessoal. Você vai acabar com manchas de pele na manteiga de amendoim, então se isso incomoda, remova-os. Se você for realmente sensível (e comer a manteiga de amendoim principalmente por si só) é possível que você também note uma diferença de textura. Mas eles não têm um gosto ruim (algumas pessoas até pensam que melhoram o sabor), então faça o que você quiser!
Se você quiser remover as peles, você pode e deve esperar até depois da torrefação: elas devem ser muito mais folgadas e fáceis de remover após a torrefação. Você pode até ser capaz de obter muito simplesmente colocando-os em uma tigela ou coador e agitando. Caso contrário, colocá-los em uma toalha de cozinha e esfregar ao redor deve funcionar muito bem.