Se você tem alguma explicação plausível para fazer isso, não há motivo para adiar uma viagem por algumas semanas. Simplesmente verifique se você tem toda a documentação correspondente ao seu novo itinerário (por exemplo, reservas de companhias aéreas e acomodações) com você ao cruzar a fronteira. Por outro lado, indo para o outro lado do espaço Schengen sem nada para justificar o propósito da sua viagem poderia ser um problema, veja Posso viajar para a Espanha usando um visto Schengen grego, mesmo que eu não queira ficar na Grécia? e as outras páginas mencionadas lá para uma discussão completa de uma série de cenários.
Mas se você ainda não tem o visto, pode não fazer sentido se preocupar com isso ainda. Como um candidato recorrente morando no Reino Unido, você tem chances razoáveis de conseguir um visto de múltiplas entradas, mas também é possível que você ainda tenha outro visto de entrada única com um curto período de validade, com base no itinerário enviado com sua inscrição. e isso não lhe daria muita flexibilidade.
Depois de ter feito várias viagens ao espaço Schengen ou se tiver a sorte de obter um visto de entradas múltiplas com uma validade longa, desta vez, poderá mudar de planos mais facilmente.