Teor de gordura em gotas de chocolate

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Recentemente eu ganhei um pacote de chocolate escuro, 12 onças (340g) por US $ 3,95.

(15g por porção) O teor de gordura total é de 4g, sendo 2g saturados. A sacola não indica a porcentagem de conteúdo de cacau.

(40g por porção) Em comparação com outro saco de chocolate da mesma marca, rotulado como semi-doce. Tem 14g de gordura total e 8g de gordura saturada. No entanto, este pacote custa US $ 6,20

A minha pergunta é: o teor de gordura afecta a 'capacidade de fusão' do chocolate quando usado em biscoitos de chocolate? Eu estou apontando para um cookie que é preenchido com chocolate pegajoso, em vez de chips de chocolate firme ao redor. Devo pegar o pacote semi-doce?

    
por Wb16 23.09.2018 / 17:21

1 resposta

O segundo pacote tem um teor de gordura muito mais alto, mas como o chocolate é cacau + manteiga de cacau + açúcar, ainda não podemos ter certeza sobre o teor total de cacau.

O ponto de fusão da manteiga de cacau não está bem definido, mas dois chocolates escuros diferentes terão um derretimento muito semelhante ponto, então os dois vão derreter no cozimento, e solidificar quando os biscoitos esfriar.

O comportamento solidificante do chocolate é interessante porque esfria ao redor da temperatura do corpo enquanto ainda está líquido, do que se solidifica devagar, e é por isso que pode parecer legal, mas ainda assim ser pegajoso em biscoitos recém-assados.

No final, se você assar os cookies, sirva-os quase imediatamente, os dois ainda estarão derretidos. Se você deixá-los esfriar completamente, ambos acabarão se solidificando. No meio, você provavelmente pode fazer mais diferença, servindo-os em um prato quente, ou deixando-os esfriar em uma cozinha quente, em vez de uma sala de estar legal. Os mais caros podem ficar melhores (em termos de textura ou sabor), mas a menos que você queira organizar um teste de sabor cego, não há razão óbvia para pagar o extra.

    
23.09.2018 / 23:22