O segundo pacote tem um teor de gordura muito mais alto, mas como o chocolate é cacau + manteiga de cacau + açúcar, ainda não podemos ter certeza sobre o teor total de cacau.
O ponto de fusão da manteiga de cacau não está bem definido, mas dois chocolates escuros diferentes terão um derretimento muito semelhante ponto, então os dois vão derreter no cozimento, e solidificar quando os biscoitos esfriar.
O comportamento solidificante do chocolate é interessante porque esfria ao redor da temperatura do corpo enquanto ainda está líquido, do que se solidifica devagar, e é por isso que pode parecer legal, mas ainda assim ser pegajoso em biscoitos recém-assados.
No final, se você assar os cookies, sirva-os quase imediatamente, os dois ainda estarão derretidos. Se você deixá-los esfriar completamente, ambos acabarão se solidificando. No meio, você provavelmente pode fazer mais diferença, servindo-os em um prato quente, ou deixando-os esfriar em uma cozinha quente, em vez de uma sala de estar legal. Os mais caros podem ficar melhores (em termos de textura ou sabor), mas a menos que você queira organizar um teste de sabor cego, não há razão óbvia para pagar o extra.