Um crit triplica o número de jogadas dos dados da arma.
PHB, p. 196:
Roll all of the attack's damage dice twice and add them together.
[...]
To speed up play you can roll all the damage dice at once.
O número de dados de dano de arma não aumenta para um acerto crítico, então os testes de dados adicionais da habilidade Charge do centauro são os mesmos que para um ataque que não crit.
Rolando "todos os dados de dano de uma só vez" é apenas uma maneira de acelerar o jogo; não é como o número de dados de dano é determinado.