A substituição de maçã por ovos em uma mistura de brownie em caixa foi um fracasso. Fiz algo de errado?

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A substituição de maçã por ovos em uma mistura de brownie em caixa foi um fracasso. Fiz algo de errado?

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Alguém foi bem sucedido em substituir ovos com molho de maçã em uma receita de brownies de caixa? Eu estou tentando ficar com uma mistura de brownie em caixa, mas tem um ovo e temos alguém com uma alergia a ovo em casa. Quando eu tentei (1 / 4cup de maçã por ovo) os brownies saiu oleoso, líquido e não assar. Eu estou esperando para obter um produto final fudgy, em borracha e não para secar a todos. Alguém teve alguma sorte em fazê-lo?

substitutions eggs

por Jennifer 31.08.2017 / 19:19

2 respostas

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LitRPG livro sobre uma garota que mora em uma torre em um mundo pós-apocalíptico No Harry Dresdenverse você tem que dizer algo para usar a evocação?

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Você só pode substituir o molho de maçã por óleo. Pode usar ovo alimentado, sendo vendido na Amazon. Mas realmente não precisa do ovo de jeito nenhum. Se você quiser ... pode usar 1 Tlb por ovo de iogurte grego. Não tentei, mas o chef na TV usa isso.

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Os jugos de ovo contêm moléculas chamadas lecitinas que agem como um emulsificante (algo que ajuda os óleos a se misturarem com a água). Eu estou supondo que a mistura de brownie exige que o óleo de canola seja adicionado, que é o que está fazendo com que ele se torne oleoso. Você pode resolver isso de duas maneiras.

Substitua o óleo por manteiga. A manteiga já é uma emulsão e, portanto, tenderá a se separar menos dos ingredientes líquidos. Isso tornará os brownies mais espessos quando resfriados, de modo que a sensação na boca ficará menos úmida.
Substitua 1 colher de sopa de lecitina de soja (disponível na Amazon) por gema de ovo. Essa é a maneira mais direta de compensar.

As claras de ovos também têm propriedades úteis para assar. Eles agem como um agente de fermentação e também ajudam a fornecer uma textura definida quando a proteína se desnaturava em altas temperaturas. Estes são mais difíceis de compensar, mas também menos críticos do que a emulsificação. Tente estas próximas ideias se ainda estiver insatisfeito com a textura.

Adicione o fermento em pó se quiser que os brownies sejam mais fofos.
Eu nunca tentei isso pessoalmente, mas aparentemente substituindo 1/4 de xícara de tofu de seda por ovo vai ajudar o seu batedor a definir como se tivesse ovos brancos. Faz sentido, já que ambos são basicamente redes de proteínas hidrofílicas.