As regras nos EUA são geralmente as mesmas para passagem / trânsito e para entrar no país, então não acho que o fato de você estar em trânsito isente você de qualquer requisito de validade de passaporte.
No seu caso, no entanto, parece que Hong Kong está na lista de países cujos cidadãos podem entrar nos EUA mesmo que o passaporte expire menos de seis meses após a data prevista de partida. Portanto, deve ser possível transitar com seu passaporte prestes a expirar (e um visto).
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