Quais combustíveis (materiais que queimam) podem ser usados em um forno a lenha?

Question

Quais combustíveis (materiais que queimam) podem ser usados em um forno a lenha?

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Recentemente, fiz um forno a lenha . É um tipo de forno preto / sujeira / Roman / tradicional : onde você queima o combustível (normalmente > madeira ) na mesma câmara onde você coloca o alimento a ser cozido. O uso normal deste tipo de fornos é:

Deixe o fogo aquecer a cúpula e o chão (cama?) do forno.
Uma vez que os tijolos estão encharcados de calor (ou o fogo se extinguiu), você retira as brasas (ou cinzas).
Espere até que a temperatura desça até o prato desejado e coloque a comida.

Quanto ao combustível, eu uso madeira de paletes ou registros de madeira de podas (que os jardineiros estão dispostos a dar, principalmente se você presenteá-los com pão que você faz com essa madeira).

Quais são os riscos de usar essas madeiras para fogo aceso no mesmo lugar onde você colocará comida?

Tenho certeza de que não há nenhum risco biológico: qualquer vírus ou bactéria nos paletes, ou bugs nos registros serão definitivamente destruídos pelo temperatura do fogo (acima de 800C / 1.500F) .

O que me preocupa é:

Eu não sei se a madeira da minha palete foi tratada ou não.
- Existe alguma maneira de conhecê-lo para uma palete encontrada na rua?
- O tratamento dado aos paletes seria arriscado se consumido pelo homem? Depois de ser queimado em cinzas?
  
  I.E .: Algumas paletes recebem brometo de metilo como tratamento fúngico. Mas sua temperatura de autoignição é 525C / 995F . O subproduto, após a queima, ainda será tóxico?
Eu posso perguntar aos jardineiros se eles aplicaram inseticida ou outro tratamento.
- Alguns desses tratamentos de bugs devem ser seguros para humanos.
  
  Mas também são seguros para consumo humano? Depois de ter sido queimado em cinzas?
- Existe algum tratamento específico que eu deva perguntar aos jardineiros?
- O tratamento poderia ser eliminado com água?
Se eu comprei toras de lenha, posso ter garantias de que elas são mais seguras / saudáveis / não têm tratamentos?

Considerando-se que eles são vendidos para lareiras, não para cozinhar.

food-safety oven fire

por J.A.I.L. 11.11.2012 / 04:13

2 respostas

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Em relação ao uso de paletes, o link abaixo é para um site que dá bons exemplos de porque não usá-los para qualquer tipo de projeto reaproveitado devido a tratamento químico desconhecido, contaminação e-coli, mofo, fungos e outras coisas desagradáveis que poderia lixiviar da madeira.

Usamos ramos de madeira de fontes conhecidas (sem produtos químicos) para fumar carne.

link

Aqui está um link adicional para o site de um fabricante de forno de pizza com suas recomendações de madeira. Eles não recomendam o uso de madeira que tenha sofrido algum tipo de tratamento químico. Se você não conhece a origem da madeira, não há maneira confiável de verificar se ela é isenta de produtos químicos.

link

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Bromo, chumbo ou mercúrio - tudo o que você pode encontrar em alguns ou em outros tratamentos de madeira - ainda será bromo, chumbo ou mercúrio, não importa o quanto você os queime, eles estarão em diferentes compostos químicos, e um Muitos deles podem ser expelidos do forno com o escapamento - mas certamente não todos, especialmente nesse tipo de design de forno. E a maioria dos compostos que você pode fabricar a partir desses elementos ainda será muito tóxica.