Não há regra declarando que grandes criaturas tenham maiores "etapas".
O principal problema com um houserule de mais de 5 'é que ele permite que grandes monstros recuem mais do que um PC pode dar um passo à frente, efetivamente impedindo que personagens corpo a corpo atuem com ataques completos. Se você não usa essa tática com frequência, isso não seria um problema.
Também esteja ciente de que há muitas maneiras de os PCs se ampliarem, permitindo que eles também aproveitem os grandes passos. Isso é muito útil e bastante potente, mas não quebra o jogo.