Estou nos EUA e quando compramos frango fresco no mercado, temos uma data de validade. É seguro assumir que será bom por um a dois dias após essa data, desde que o frango seja armazenado adequadamente. Se este for o caso para você, tente obter seu frango com uma venda por data de pelo menos sábado. Então você pode ter certeza que vai ficar bem no domingo ou segunda-feira quando você fizer o seu recheio. Só não se esqueça de levá-lo para casa e na geladeira imediatamente.
Se isso não for uma opção para você, há algumas coisas que você pode fazer:
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Supondo que você compre seu frango na quinta-feira, leve-o para casa e coloque-o no freezer imediatamente. No dia anterior ao seu enchimento, coloque-o na geladeira para descongelar durante a noite. Então proceda como de costume. Um tempo muito curto congelado não deve afetar a qualidade ou o sabor da sua carne.
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Você pode fazer o seu preenchimento com antecedência e refrigerá-lo. Depois de cozinhar, o frango deve ficar bem na geladeira por três a quatro dias. Então, você pode fazer o seu recheio na sexta ou no sábado e refrigere-o até assar sua pastilla na segunda-feira. Eu não acho que isso machucaria o sabor de alguma forma. Muitas vezes, o sabor geral pode melhorar, já que os sabores têm tempo para se fundirem.