O problema que eu encontrei é que os rolos se abrem ao pegá-los com os pauzinhos. O arroz era super pegajoso e se mantinha muito bem, mas os pãezinhos se abriam na borda onde deveriam fechar.
Alguma idéia de por que isso estaria acontecendo?
Eu suponho que você está fazendo o maki normal (lado do nori) e não os da Califórnia.
Você está deixando um pouco mais ou menos 1/2 polegada de nori (sem arroz) na borda externa (a borda que você rola por último)?
Se você molhar um pouco a borda nua do nori com um pouco de água no dedo, ele deve ajudar a mantê-lo junto.
Eu sempre mergulho meu sushi em um pouco de molho de soja / mistura de vinagre de arroz - ou, dependendo do sushi, um pouco de óleo de gergelim e sal - mas eu tive o mesmo problema que você onde os rolos estavam se abrindo.
Comecei a fazer uma quantidade menor do molho de mergulho que eu escolhi e coloquei um filme fino na borda do nori onde eles se conectavam (pense como enrolar um cigarro - você está fazendo uma espécie de borda enrugada). Isso funciona muito bem, e eu substituí o molho inteiramente com apenas este mix pegajoso. Eu ainda estou recebendo o sabor, mas não comer tanto sódio através do molho de soja e meus rolos estão ficando juntos muito bem.
Se você não quiser fazer isso com molho, você pode usar um pouco de água de maneira semelhante e acho que funcionaria igualmente bem.
As duas causas mais comuns de queda de rolos são o excesso de enchimento (muito enchimento) ou o nori é muito seco. A resposta da dax funcionará se o nori estiver um pouco seco.
Minha lembrança de ver os cozinheiros japoneses fazendo rolinhos de sushi é que eles usam um pouco do arroz amassado contra o lençol de algas para colocá-lo juntos. Como cola.
Amassar o arroz funciona bem como amortecer a borda do nori. Experimente o método de dentro para fora descrito por Steve usando o que você quiser. Eles são visualmente atraentes e parecem se unir melhor. Você pode adicionar sementes de gergelim torradas ou caviar ao arroz antes de virar.
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