Eu imagino que o problema é que as células das batatas absorveram muita água.
Existem algumas maneiras de evitar isso:
- Ferver as batatas com as cascas reduz a quantidade de água absorvida (e adiciona um pouco do sabor das peles).
- Obter o amido das células individuais para gel antes de cozinhar completamente. O método que utilizei envolve manter as batatas a 70ºC por 30 minutos, resfriá-las e depois ferver até ficar cozido. Parece haver outros métodos .
- Use batatas assadas. Este é o método mais simples e confiável se você não tiver o equipamento (ou paciência) para o método anterior. Infelizmente leva 2 a 3 vezes mais tempo que a fervura.
Atualização 1 (Overcooking): Embora o que escrevi ajude a evitar a mistura de água, a resposta mais simples está no comentário de SAJ14SAJ: as batatas estavam cozidas demais. Aqui na Suécia, é comum usar um espeto de metal fino para testar as batatas para cozimento (veja a imagem). O espeto é de cerca de 6 centímetros de comprimento e 2 milímetros de espessura. Isso faz com que seja longo o suficiente para chegar ao centro de praticamente qualquer batata e fina o suficiente para não rachar ou danificar visivelmente a batata durante o teste (não que isso seja importante para o purê). Em sueco, eles são chamados de potatisnålar (literalmente batata-agulha ).
Quando o espeto pode ser empurrado para o centro da batata sem resistência, é feito.
Atualização 2 (Variedade de batata): Algumas variedades de batata têm maior teor de água, e o . Com isso em mente, batatas vermelhas não são necessárias uma boa escolha para ferver a menos que você tente a ponta de gelificação de amido acima.
Você deve procurar por batatas com uma média a alta porcentagem de sólidos. As variedades de batata disponíveis diferem amplamente de país para país, por isso não recomendarei uma variedade específica, mas você pode fazer um teste simples para verificar o conteúdo sólido de suas batatas usando uma solução salina com proporção de peso de sal e água de 1: 7,5. um recipiente claro. Se a batata flutuar no meio do recipiente, estará em torno do conteúdo sólido médio. Se flutuar mais alto, tem um alto teor de água. Se afundar, o conteúdo sólido estará acima da média.