Há alguma diferença entre o ensopado e o caçarola?

Na cultura moderna e estilo de culinária de hoje, a diferença é provavelmente não observada.

Eu consideraria um guisado menos construído do que uma caçarola, no entanto.

Enquanto o guisado começa com ingredientes geralmente não cozidos (talvez exceto para dourar a carne, e provavelmente misturado enquanto cozinha para dar um prato único de carne, legumes e molho.

Uma caçarola pode incluir alguns ingredientes cozidos, muitas vezes, ser mais bem colocada em camadas e provavelmente não misturada durante o cozimento.

Existe alguma coisa dialética acontecendo aqui? Eu sempre conheci guisados como fogão e cozidos, assim como Jared disse em seu comentário. Veja, por exemplo, na wikipedia: guisado vs. caçarola ; ou no Merriam-Webster: guisado (clique no formulário verbal) vs. casserole . (Caçarola refere-se ao prato, bem como a comida cozida nele; é definitivamente algo que você só iria assar.)

De vez em quando eu vejo as coisas confusas quando estou lendo receitas, mas esses são definitivamente os significados com os quais eu cresci e vejo na grande maioria do que eu li.

Além de a excelente resposta de Joe , na minha infância (onde eles geralmente eram chamados de 'coze' (a comida), mas saíram de uma 'caçarola' (a vasilha).) Aprendi duas outras diferenças importantes:

1. tempo. Um 'ensopado' nunca foi feito em menos de 2 horas. Não era incomum que ele borbulhe na panela ou em um forno holandês por 4 ou 5 horas. Um "assar" em comparação era geralmente bem menos de uma hora no forno e depois feito. Se o cardápio pedia um ensopado, e já não estava borbulhando e a cozinha sendo limpa quando cheguei da escola, me assegurei de fazer um lanche decente para mim, porque o jantar seria um pouco mais tarde do que o normal. :)

2. refeição versus entrada. Um "ensopado" era tradicionalmente uma refeição inteira. Pode ser servido com um pouco de pão ou papéis para extrair os últimos pedaços da sua tigela, mas o guisado era realmente a refeição inteira. Um "assar" sempre tinha algum tipo de suporte. Caçarola de macarrão de frango veio à mesa com feijão verde (às vezes em uma caçarola própria.) E cenouras ao lado, lasanha chegou com uma salada e pão de alho. etc.

Quanto à sua segunda pergunta, eu ainda vejo a diferença na minha família, na família da minha esposa, nos amigos e em muitos cozinheiros formalmente treinados. Mas em grande parte eu acho que porque eu estou no meio-oeste, onde o hotdish é rei, e todos aqui sabem o que é hotdish; Eu vejo mais obscurecimento da linha entre 'sopa' e 'ensopado' do que 'ensopado' e 'caçarola / assar / quente' para ser honesto.

Como Jared mencionou, "stewing" sempre envolve uma boa quantidade de líquido - é um processo de cozimento lento e úmido. Não é bem um refogado, já que com um refogado, o item é apenas parcialmente submerso, enquanto que com um guisado, você tem pedaços menores de coisas que podem flutuar, mas na maior parte estão submersos. Você pode fazer guisados muito grossos (eu costumo ralar uma batata no guisado até o final para que ela engrosse até ficar espessa como um bom molho), mas eles tendem a ficar frouxos, não uma única massa congelada. Pode ser uma coisa americana, mas em geral presume-se que o cozido sempre tenha carne (normalmente uma carne vermelha, por exemplo, carne bovina ou veado)

Caçarolas (podem ser chamadas de 'assar' ou 'quente' dependendo da sua região) são quase sempre assadas e intocadas durante o processo de cozimento. Elas podem ser colocadas em camadas (como com uma lasanha ou uma torta de pastor), mas também podem ser apenas uma mistura colocada em uma assadeira e jogadas no forno (por exemplo, caçarola de macarrão de atum da minha mãe ... mas ela pode ter coberto com alguns queijo extra ou pão ralado, então eu acho que você pode considerar que uma camada). As caçarolas tendem a ser menos “molengas” do que as de um guisado - algumas vão manter sua própria forma quando são colhidas, se deixarem esfriar por alguns minutos depois de saírem do forno. (por exemplo, lasanha, a maioria das caçarolas de macarrão e queijo)

... como parece que você é do Reino Unido, é possível que essas distinções não sejam feitas lá. Se os termos forem usados de maneira diferente fora dos EUA, adicione ao Traduzindo Termos de Culinária post.

Um fator não mencionado nas outras respostas é que há uma classe de panelas chamada "prato de caçarola" - cerâmica ou pirex, um tanto rasa, geralmente com tampa. Suponho que segue que uma caçarola é o tipo de prato que você prepara em tal recipiente.

Eu fui ao dicionário por definitons de caçarola e guisado. Como apontado acima, a principal diferença e a descrição estão no recipiente de cozimento usado. Uma caçarola é um prato coberto com forno, enquanto um guisado é comumente coberto com fogão, coberto ou não, usando mais líquido para cozinhar os ingredientes.

Fogões lentos chegaram ao mercado. Eu suponho que estes seriam mais próximos da definição de caçarola?