É uma técnica bastante simples, chamada branqueamento . Você só precisa:
- Molhe os legumes em água fervente por um curto período de tempo (10 a 20 segundos)
- Transfira-os imediatamente para água gelada (ou água fria / corrente, se você não tiver gelo), para impedi-los de cozinhar com o calor de transporte. (Isso também é chamado de chocante) e separado.
- Mais tarde, pouco antes de servir, misture e aqueça os vegetais até a temperatura de serviço.