Preservando a cor das verduras em massa de hakka chinesa

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Eu normalmente preciso preparar o jantar algumas horas antes da hora do jantar. Quando eu faço macarrão de hakka chinês, os vegetais (feijão, cenoura, capsicum etc.) perdem suas cores brilhantes quando os noodles vão para as placas. Todos os legumes parecem muito aborrecidos. Tem alguma maneira de impedir essa descoloração?

    
por Vaishalee 09.10.2018 / 17:47

1 resposta

É uma técnica bastante simples, chamada branqueamento . Você só precisa:

  1. Molhe os legumes em água fervente por um curto período de tempo (10 a 20 segundos)
  2. Transfira-os imediatamente para água gelada (ou água fria / corrente, se você não tiver gelo), para impedi-los de cozinhar com o calor de transporte. (Isso também é chamado de chocante) e separado.
  3. Mais tarde, pouco antes de servir, misture e aqueça os vegetais até a temperatura de serviço.
09.10.2018 / 17:50