Como posso usar o creme de aipo para substituir os cogumelos na caçarola de feijão verde?

Depois de ler sua pergunta original, as revisões e os comentários, tenho o que pode ser uma opção para você. Como observado nos comentários, você pode usar praticamente qualquer vegetal que quiser.

Para manter o mesmo perfil de sabor, faça o molho cremoso como você costuma fazer e, em seguida, coe bem com um coador para remover os cogumelos. (Você também pode fazer isso com aipo.) Ao fazer isso, você terá o sabor de cogumelos, aipo ou qualquer vegetal que você escolher em seu prato.

A outra opção seria purê seu molho.

Então, se você quiser adicionar um vegetal (à sua escolha) para textura, salteie-os em uma quantidade muito pequena de manteiga até a consistência desejada e adicione à sua caçarola.

Se você não sente necessidade de adicionar outro vegetal, simplesmente não adicione nenhum.

Sim, você pode substituir o aipo.

Este segmento da receita de Alton Brown está realmente fazendo creme caseiro de sopa de cogumelos:

Melt the butter in a 12-inch cast iron skillet set over medium-high heat. Add the mushrooms, 1 teaspoon salt and pepper and cook, stirring occasionally, until the mushrooms begin to give up some of their liquid, approximately 4 to 5 minutes. Add the garlic and nutmeg and continue to cook for another 1 to 2 minutes. Sprinkle the flour over the mixture and stir to combine. Cook for 1 minute. Add the broth and simmer for 1 minute. Decrease the heat to medium-low and add the half-and-half. Cook until the mixture thickens, stirring occasionally, approximately 6 to 8 minutes.

Então, ao invés de cozinhar cogumelos na manteiga, cozinhe aipo, e você criou um creme de aipo sopa. Quanto aipo e quanto tempo para cozinhá-lo é em grande parte uma questão de gosto (você gosta de muito aipo crocante, você quer que seja discreto?) - a parte importante é manter a manteiga e a relação de farinha é a mesma, já que isso faz o roux que engrossa a "sopa" que formará a base cremosa da sua caçarola.