A pessoa que escreveu this , concorda com você em 80 Parte -100 °. No entanto, em sua receita de salmão, ele aconselha a fumar abaixo de 85 °.
Então, meu palpite é que depende da comida que você está fumando.
Ao pesquisar um produto para defumação a frio há um grande intervalo entre 80-100 *. Alguém usa uma temperatura mais exata? Isso varia por causa do produto? Alguma pequena dica para dar ao fumante um chute picante no sabor final?
A pessoa que escreveu this , concorda com você em 80 Parte -100 °. No entanto, em sua receita de salmão, ele aconselha a fumar abaixo de 85 °.
Então, meu palpite é que depende da comida que você está fumando.
O objetivo do fumo frio é preservar a carne e adicionar sabor ao fumo sem realmente cozinhar o item a ser fumado. A quantidade de fumaça mata as bactérias e cria um ambiente hostil para que mais pessoas possam ir. Então a temperatura da fumaça não importa, desde que não esteja quente o suficiente para cozinhar a carne. É por isso que em fumantes frios há grande quantidade de tubo de resfriamento entre o fogo e a carne e por que você ainda cozinha coisas como bacon e presunto antes do consumo. Minha regra é tão próxima da temperatura ambiente quanto possível, sem ter uma quantidade excessiva de tubos, pois acho que a carne leva a fumaça melhor nessas temperaturas e não corro o risco de produzir a gordura.
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