Eu sei que muitas pessoas dizem a mesma coisa várias vezes para perguntas como essa, mas: Termômetro de sonda . Eles não são caros. Você pode ajustá-los para uma temperatura para que você puxe seu assado em exatamente o doneness que você quer. (Bem, geralmente puxe-o alguns graus abaixo dele, e deixe-o avançar enquanto descansa.)
A transferência de calor para assados não funciona matematicamente muito bem para fórmulas de "tempo por libra" - geralmente elas parecem "funcionar" para uma certa faixa de pesos, mas elas não funcionam em geral. Adicionar um "fechamento do forno" (não presumivelmente desligado?) Não controlado torna o método ainda mais propenso a imprecisões.
Linha de fundo: use um termômetro de sonda. Não faz sentido arriscar um corte de US $ 100 + em vez de comprar um termômetro de US $ 20 que você pode reutilizar a cada vez e ter certeza de resultados.