Prime Rib versus New York Strip Roast

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Eu cozinhei recentemente um assado de costela Prime com 6 libras e osso usando o método "5 minutos por libra @ 500F e depois forno fechado por 2 horas" e ele saiu absolutamente PERFEITO! mediuam raro e delicioso.

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eu tenho um desossado assado de tira de Nova Iorque de 11 libras e queria saber se o mesmo método e cálculos podem ser usados para criar a mesma perfeição rara média? Eu não quero arriscar em overcooking este assado caro!

obrigado pela sua ajuda

    
por cory 25.11.2016 / 02:05

1 resposta

Eu sei que muitas pessoas dizem a mesma coisa várias vezes para perguntas como essa, mas: Termômetro de sonda . Eles não são caros. Você pode ajustá-los para uma temperatura para que você puxe seu assado em exatamente o doneness que você quer. (Bem, geralmente puxe-o alguns graus abaixo dele, e deixe-o avançar enquanto descansa.)

A transferência de calor para assados não funciona matematicamente muito bem para fórmulas de "tempo por libra" - geralmente elas parecem "funcionar" para uma certa faixa de pesos, mas elas não funcionam em geral. Adicionar um "fechamento do forno" (não presumivelmente desligado?) Não controlado torna o método ainda mais propenso a imprecisões.

Linha de fundo: use um termômetro de sonda. Não faz sentido arriscar um corte de US $ 100 + em vez de comprar um termômetro de US $ 20 que você pode reutilizar a cada vez e ter certeza de resultados.

    
26.11.2016 / 04:36

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