A questão aqui não é o recongelamento após o cozimento, mas sim o método de descongelamento inicial.
Os métodos de descongelamento devem garantir que os alimentos não entrem e permaneçam na zona de perigo (40 F - 140 F, 40 C) por mais tempo que o absolutamente necessário, e certamente não pelo tempo medido em horas. Isso arrisca o crescimento de patógenos e doenças resultantes de alimentos.
Descongelar os alimentos deixando-os à temperatura ambiente - especialmente, por exemplo, enquanto você vai trabalhar - não é uma boa ideia por algumas razões. A comida do lado de fora pode estar quente demais antes que o centro seja descongelado; e, se não for monitorado, não há como saber quando está prestes a entrar em temperaturas inseguras.Os métodos recomendados de descongelamento são:
- na geladeira
- Como parte do processo de cozimento
- Debaixo de água fresca corrente
- No microondas
Um ou mais destes pode ser apropriado dependendo do item alimentar e como será preparado.
Você deve usar um desses métodos para descongelar seu frango.
Assumindo que os alimentos foram tratados com segurança ao longo de toda a sua vida, inclusive durante o descongelamento, não há razão de segurança para que não seja congelado novamente. Isso pode reduzir qualidade e afetar a textura, mas não é um problema de segurança.