Farinha absorve água prontamente. Você pode tentar adicionar mais farinha e misturar um pouco mais (sim, eu sei que você disse que não precisa amassar o pão) quando você faz o seu próximo lote, ou você pode tentar reduzir a quantidade de água que você está usando.
Se você pressionar a massa e ela não empurrar para trás e o recuo permanecer, ou se parecer que ela está prestes a desmoronar, a prova estará acabada. Se for muito flexível, precisará de mais tempo para comprovar.
Outros fatores: A temperatura também pode ser um fator (fora, geladeira, forno, etc). Você mudou sua farinha? Os moinhos trocam suas misturas sazonalmente para que você precise ajustar ou experimentar um nível diferente de marca / formulação / proteína. Eu tive melhor sorte com formulações de farinha de pão sobre farinha de trigo.