Não amassar massa de pão com aparência viscosa depois de uma semana

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Eu não tenho assado pão regular em alguns meses e o pão fresco ainda é devorado. Eu costumo misturar um lote duplo e usá-lo durante a semana. Às vezes, em cerca de uma semana na geladeira, há líquido no fundo do balde e a massa fica bem molhada no fundo (onde está no líquido). A parte superior parece bem. Minha pergunta é se isso é normal e bom ou se a massa está sendo super-impermeabilizada ou algo mais acontecendo. Quando faço a massa neste estágio, ela parece mais densa que os pães anteriores, mas tem um gosto bom. Há algo que eu possa fazer para evitar isso ou aquilo que eu deveria fazer quando isso acontecer para o pão ideal? Obrigado.

    
por Hhychin 06.04.2018 / 17:47

1 resposta

Farinha absorve água prontamente. Você pode tentar adicionar mais farinha e misturar um pouco mais (sim, eu sei que você disse que não precisa amassar o pão) quando você faz o seu próximo lote, ou você pode tentar reduzir a quantidade de água que você está usando.

Se você pressionar a massa e ela não empurrar para trás e o recuo permanecer, ou se parecer que ela está prestes a desmoronar, a prova estará acabada. Se for muito flexível, precisará de mais tempo para comprovar.

Outros fatores: A temperatura também pode ser um fator (fora, geladeira, forno, etc). Você mudou sua farinha? Os moinhos trocam suas misturas sazonalmente para que você precise ajustar ou experimentar um nível diferente de marca / formulação / proteína. Eu tive melhor sorte com formulações de farinha de pão sobre farinha de trigo.

    
06.04.2018 / 20:56