A maior parte da contaminação por ovos (principalmente bactérias salmonelas) tende a ser encontrada na casca. Se você mergulhar a casca em água fervente / fervente, você vai matar qualquer coisa na superfície. Na grande maioria dos casos, seu óvulo deve estar seguro mesmo de um breve banho em água quente.
No entanto, se uma galinha estiver infectada com salmonela, a bactéria também pode ser encontrada no interior de um ovo. Várias fontes de segurança alimentar indicam que isso acontece em cerca de 1 em 20.000 ovos. Não sei quão confiável é esse número, mas surge em vários sites oficiais de segurança alimentar. Com essa incidência, as fontes de informação de segurança estimam que uma pessoa comum encontrará um desses ovos uma vez em 84 anos.
(Note-se que a grande maioria das doenças causadas por salmonelas não é causada por estes ovos "infectados internamente": a maior parte da contaminação provém de bactérias nas cascas, que então se misturam com os ovos através de fraca quebra ou com outros alimentos que entram em contato com eles.)
Se você não cozinhar completamente o interior (como ovos cozidos macios ou médios), você nem sempre matará as bactérias encontradas no interior de um ovo. É por isso que muitas organizações de segurança alimentar realmente recomendam que você sempre cozinhe seus ovos completamente - não ovos frios ou ovos cozidos, por exemplo.
Como você está claramente disposto a comer esses ovos em qualquer caso, você já está assumindo aquele risco de 1 em 20.000 (ou qualquer outro). A questão é se o pouco tempo gasto com a cozedura aumentará significativamente a probabilidade de a salmonela se multiplicar e se tornar mais propensa a causar doenças.
Desde que os ovos sejam resfriados imediatamente (digamos, imersos em água fria) e imediatamente refrigerados prontamente, o risco ainda deve permanecer bastante baixo. Na verdade, provavelmente deveria ser tão segura ou mais segura do que a situação com a maioria dos europeus que comeria um ovo gotejante, já que eles tendem a comprar e armazenar ovos à temperatura ambiente (mas apenas por um dia ou dois). Você pode até ficar mais seguro comendo um ovo cozido do que uma omelete fresca, já que há menos oportunidade de o ovo entrar em contato com uma concha infectada do que com uma omelete.
Basicamente, se acontecer de você encontrar um desses 20.000 ovos infectados, você tem uma chance de ficar doente se você comer cru, em uma omelete líquida ou com o lado ensolarado para cima, ou macio cozido. Obviamente, quanto mais rápido você tende a consumir esse ovo em um estado não completamente cozido, maiores são as chances de que a concentração de salmonela não seja alta. No final, se você está comendo ovos cozidos em primeiro lugar, você tem uma chance muito pequena de ficar doente de qualquer maneira. Esperar um dia ou mais depois de ferver (desde que os ovos sejam mantidos refrigerados e resfriados rapidamente após o cozimento) não aumentará significativamente suas chances de adoecer. Mas quanto mais tempo esse ovo estiver fora do frango em geral, maior o risco.Se você tem medo do risco de 1 em 20.000, a única boa solução é comprar ovos pasteurizados. No entanto, eles às vezes têm um sabor inferior. (Basicamente, a salmonela pode ser morta a uma temperatura menor que a temperatura em que as claras estão mais espessas - por volta de 145F, mas requer tempo preciso, temperatura e outras condições).
Nesse caso, eu não hesitaria em ferver os ovos, resfriar e armazenar por alguns dias. Mas você quer comer um ovo cozido frio de qualquer maneira? Se não, apenas coma-os frescos.