Um grande problema (que eu tive e parece que estou tendo) com pão recheado e enrolado é que o recheio (por exemplo, se contém água, manteiga, etc.) irá vaporizar e expandir, produzindo buracos abertos no meio do pão. Você quer isso em coisas como, por exemplo, croissant e pastelaria, mas não em coisas como pão de redemoinho de canela ou algo assim. Também será muito diferente entre um pão de massa (por exemplo, pães rápidos) versus pães fermentados levedados (o que parece que você está usando aqui).
Eu não acho que cortar o bolo seja eficaz nesse caso. Você tem um pão enrolado, que pode ter muitas camadas - você precisará cortar cada camada para que o vapor escape. Aqui estão algumas outras possibilidades, dependendo da natureza do seu pão:
- Tente encaixar (cutucando o pão com um monte de buracos); Não consigo encontrar nenhum bom link sobre isso. Use um palito picado ou largo para fazer muitos furos, em todo o pão, até o pão, depois de dar uma palmadinha nele. Isso pode ser eficaz para pães onde você quer que algum vapor escape sem cortar o topo. Picar MUITOS orifícios por todo o caminho pode permitir que o vapor escape durante a primavera do forno.
- Experimente uma trança russa. Role, em seguida, corte longitudinalmente, em seguida, e torcer ou trançar, em seguida, coloque em pan pão. Por exemplo, a ATK fez isso com seu pão de redemoinho de canela , e isso produz um redemoinho similar, mas sem aprisionando tanto vapor. Faça uma pesquisa de imagem para mais exemplos.
Além de cortar / cortar, etc.
- Se você rolar muito bem com o mínimo de ar aprisionado, poderá melhorar a situação. Mas isso é complicado e pode não ser eficaz de qualquer maneira.
- Que tal misturar a pasta na massa ou na massa? Se você fizer isso no momento certo na mistura, você vai acabar com pedaços do recheio (efeito semelhante ao do redemoinho) com talvez menos efeito de captura de vapor.
Espero que ajude. Deixe-nos saber como sai!