Por que meu bolo de cenoura era muito pesado?

Se eu tivesse que adivinhar, eu atribuí-lo à enorme quantidade de coisas que estão na massa, o que o torna mais como um bolo de frutas do que como um bolo tradicional.

Você só tem duas xícaras de farinha, mas tem quatro xícaras de cenoura, coco, passas e nozes. Isso definitivamente vai fazer um bolo muito denso e soa como deveria.

Isso é muito comum em receitas de bolo de cenoura, mas não é obrigatório. Eu recomendo que você encontre uma receita projetada para ser mais bolo-y (razão maior farinha para o material) ao invés de tentar consertar este. Eu estive muito feliz com a receita de bolo de cenoura de Cook's Illustrated / America's Test Kitchen mas está atrás de um paywall.

A densidade de um bolo ou pão em grande parte tem a ver com o fermento (formação de bolhas). Bolos como este são quimicamente fermentados: fermento em pó ou bicarbonato de sódio reage com ácidos nos outros ingredientes para criar bolhas de CO2 na massa (como quando você combina bicarbonato de sódio e vinagre). Há muitos fatores que determinam o resultado final, incluindo o conteúdo de proteína da farinha e quanto a massa é misturada antes de assar. Um fator significativo neste caso é o peso físico dos ingredientes adicionados (cenouras, coco, passas, nozes). Em um bolo simples, a pressão das bolhas em expansão empurra o bolo para cima, fazendo-o subir. Se você adicionar um monte de coisas para a massa, as bolhas têm que levantar fisicamente os pedaços para fazer o bolo subir. As bolhas exercem a mesma quantidade de pressão, mas há mais peso, então sai com uma textura densa.

Outra maneira de pensar sobre isso é em termos do que aconteceria se você substituísse parte do batedor com pedaços de coisas. O batedor contém os produtos químicos ativos e forma bolhas e se expande. Os pedaços não contêm bolhas e apenas ficam lá. Assim, com a mesma quantidade de bolo, você obtém menos bolhas e, consequentemente, diminui a quantidade de massa, levando a uma textura densa.

O açúcar mascavo lhe dará um sabor mais rico do que o açúcar branco, mas seu teor de umidade é diferente. O maior teor de umidade do açúcar mascavo contribuirá para um bolo mais denso e rico.

Além disso, a maioria dos bolos à base de manteiga começa com a manteiga e o açúcar. Isso não só ajuda a dissolver o açúcar para criar uma mistura mais homogênea, como também incorpora pequenas bolhas de ar. Essas bolhas de ar são a base para a luz, migalhas de cakey que você está acostumado na maioria dos bolos.

Tente substituir um pouco do óleo por manteiga e substitua o açúcar mascavo pelo açúcar branco (ou uma combinação dos dois). Certifique-se de creme de manteiga e açúcar juntos para obter uma mistura que se parece com geada leve e fofa. Isso vai te dar uma vantagem em um bolo mais leve.

Na verdade, o bolo ficou muito bom depois de 2 dias! Tornou-se mais leve e delicioso - minha família adora e pediu que eu fizesse isso de novo.

Eu também vou tentar fazer alguns ajustes, como outras respostas sugeridas, como a manteiga e o açúcar em primeiro lugar. Pensando em eliminar o óleo completamente. Eu vou deixar você saber os resultados.