Como impedir que a aveia cortada em aço se queime?

Existem três fatores ao cozinhar aveia ou similares, como pudim cozido ou pudim:

1. Mexendo
   Você tem que ser bastante diligente, porque se você não mexer constantemente ou pelo menos em intervalos bastante curtos, a mistura de amido perto do fundo ficará grudada. Você precisa "raspar" todo o fundo, sem esquecer as áreas externas ou algumas listras no meio. Isso está um pouco conectado a:
2. Heat
   Quanto menor o seu calor, menor o risco de queimar - simplesmente porque você tem um pouco mais de tempo até que você precise agitar a camada mais próxima do fundo do pote. Menos respingos também é um ótimo efeito colateral. Se você levar inicialmente seu leite a uma fervura vigorosa, você ainda poderá ter muito calor residual, mesmo que abaixe o fogão.
3. Açúcar
   Sim, você não mencionou, mas em minha observação, adicionar açúcar no início do processo de cozimento pode adoçar "as partes internas" de sua aveia melhor, mas aumenta o risco de queimar. A adição de açúcar no final permite-me usar menos açúcar pela mesma doçura percebida também.

Você também pode considerar uma técnica de não-fogão como cozinhá-los em um microondas, mas você precisa observá-lo de perto nas primeiras vezes para descobrir a combinação ideal de potência / temporização para suas porções e potência de microondas, caso contrário a aveia temos uma tendência a "sair" da sua tigela e estamos de volta ao estágio "uma dor para limpar". A imersão da aveia durante a noite (- > aveia durante a noite) pode reduzir o tempo de cozimento, porque eles já são moles.

Eu prefiro cozinhar a aveia em uma tigela no topo de uma panela com água fervente abaixo e uma tampa sobre ela.

Sem agitação, sem ferver. Você colocaria aveia e leite em uma tigela, colocaria em uma prateleira em um vapor / panela grande e ferveria a água na panela.

Eu não me lembro de ter uma camada queimada antes de experimentar, mas eu as cozinho em água e adiciono leite / creme / iogurte depois de cozidas, adicionando leite / creme / iogurte - para que o leite fervente possa fazer parte do seu problema. O excesso de calor também pode ser parte do problema (razão usual para as camadas chamuscadas / queimadas de qualquer coisa no fundo da panela) - notavelmente o leite pode queimar, onde a água não vai. Mas muito folk scorch arroz em água com simplesmente muito calor. Você também não menciona mexer - o que é essencial quando não está fervendo na minha experiência (que é a principal razão pela qual eu agora cozinho).

Você pode reduzir drasticamente o tempo de cozimento, deixando a aveia de molho durante a noite. Quando cozinhar aveia de qualquer tipo, muito do tempo de cozimento vai para a hidratação da aveia ao invés de cozinhá-la, isso leva muito mais tempo para a aveia cortada em aço, já que a forma da aveia cortada lhe dá muito menos área de superfície. A aveia cortada em aço corta o tempo necessário para cozinhá-las de 25 a 40 minutos a 5 a 10 minutos. Algumas pessoas as consomem encharcadas sem cozinhar, mas isso não é do gosto de todos.

Você pode descobrir que adicionar a aveia antes de aquecer o leite ajuda e aquece suavemente. Mas muita agitação é necessária. Receitas tradicionais escocesas que eu já vi chamam para mexer sem parar.

Até mesmo um pouco de água adicionada ao seu leite também ajuda. Se eles começarem a engrossar demais antes de estarem totalmente cozidos, uma porção de água fria irá ajudar.

Eu geralmente cozinho aveia na água, não leite. Talvez você possa usar metade do leite, metade da água para evitar a queima? E abaixe o calor; é hora de amaciar a aveia, não o calor.