Não, em um 737 pressionando ALT HOLD não irá alterar a altitude do MCP. A aeronave estabilizará na altitude em que você a empurrou, mas a altitude do MCP não corresponderá àquela - que ainda é um lugar normal para se estar, mantendo uma altitude enquanto o que está na janela do MCP reflete o que você está liberado ( talvez a critério do piloto).
Não é possível falar com os outros Boeings que você mencionou, mas a mesma lógica se aplica.