Cozimento lento sem fogão lento

Sua melhor aposta seria um forno holandês em fogo baixo a médio no forno. Você poderia usar uma panela comum no forno, mas precisaria mexer regularmente (talvez a cada hora) para impedir que tudo ficasse nas laterais e queimasse.

Eu não acredito que exista algo que possa ser cozido em um fogão lento que não possa ser cozido por métodos convencionais, em uma caçarola, com os mesmos resultados. A questão mais importante é como preparar os ingredientes corretamente.

Qualquer corte de carne, se não for tratado corretamente, pode se tornar 'duro' ou 'emborrachado', então a primeira coisa a fazer é entender como preparar a carne. Acredite, não é tão simples quanto parece.

Há também desvantagens para desacelerar os fogões, alguns dos quais resultaram em casos hospitalares por envenenamento, simplesmente porque o fogão lento não foi capaz de fornecer calor suficiente. Legumes soltam mais nutrientes através da cozedura lenta e da sua cor.

Eu usaria a sugestão de @ lomaxx primeiro de um forno holandês (ou qualquer panela ou panela de barro pesada com uma tampa pesada) no forno, mas o truque aqui é a massa térmica ou o isolamento para ajudar a equilibrar o temperaturas no forno que @jmoeller mencionou, e manter a temperatura do alimento de flutuar significativamente

Você pode ser capaz de obter resultados decentes com um pote de peso mais leve adicionando massa térmica ao forno (pedra de pizza, tijolos, etc.), mas eu nunca tentei para esse propósito - apenas para assar.

update : o comentário do @JulesLT me lembra algo - antes que todos tivessem fornos em sua casa, e você levaria seus guisados e coisas assim para o padeiro da cidade para jogar no forno depois do o pão da manhã estava pronto, você poderia selar o prato com o pão. Não precisa ser gostoso, já que vai ser jogado fora, mas você mistura farinha e água em uma massa, depois enrola em um fio que você pode apertar na borda superior do prato, em seguida, aperte a tampa. .

Eu frequentemente cozinho coisa no meu forno (elétrico).

Eu simplesmente coloco a carne em uma panela à prova de forno junto com a água. Normalmente, só cobre a carne. Em seguida, coloque o forno a cerca de 100˚C / 212˚F e aguarde 4-8 horas.

Trabalhou como um encanto até agora.

Apenas considere o estado do seu forno se você quer isto. E certifique-se de que, se houver água suficiente. Eu também me certifico de que a tampa esteja bem justa, de modo que, se a comida tentar pegar fogo, não haverá oxigênio suficiente para sustentar um fogo adequado.

Lembre-se de que quando você cozinha a carne primeiro, ela é mal cozida. Depois cozido demais, depois cozido. Quando os ligamentos e filamentos começam a ficar moles.

Boa sorte Leif

Bem, eu nunca tentei, mas isso está na minha lista de tarefas: Cozinhe sua carne em um refrigerador de cerveja: A melhor (e mais barata) invasão de Sous-Vide do mundo

Os resultados parecem ser muito semelhantes.

A coisa com cozimento lento, é que a temperatura (pelo menos para carne) deve ser estável, e não flutuar.

Você pode criar seu próprio equipamento sous vide mais portátil e expansível de forma bastante barata: link

Um forno provavelmente não pode ser usado, pois a temperatura em um forno muda muito (a configuração de 100 ° C no forno pode significar que a temperatura real no forno muda entre 90 ° C e 110 ° C).

Sous vide também pode ser realizado com um controlador de temperatura PID , um simples, elétrico placa de aquecimento e uma panela normal ou uma panela de arroz com uma chave analógica ( link ).

A chave para cozinhar lentamente com um forno convencional é certificar-se de que o prato está bem quente antes de colocá-lo. Se você tiver um forno em temperatura baixa, ele nunca ficará com a mesma temperatura e não vai cozinhá-lo adequadamente.

Faça sua caçarola em um fogão, deixe tudo quente. Em seguida, coloque em sua caçarola e no forno. (Eu costumo usar uma caçarola que também pode ser usada na placa). Você pode colocar o seu forno na sua configuração mais baixa e quase deixá-lo o quanto quiser.

Muitas vezes recebo os ingredientes juntos à noite, cozinho tudo no fogão pela manhã, depois coloco no forno o dia todo enquanto estou no trabalho. Geralmente cerca de 12 horas no forno.

Se a receita for pequena (ensopado para uma pessoa), você pode usar um recipiente isolante como uma Garrafa Térmica .

Eu encontrei este livro na minha biblioteca local. Seu método é realmente patenteado. É lento cooker-ish em que tudo entra em uma panela - forno holandês - tudo de uma vez. Colocar os ingredientes corretamente é a chave para a carne cozinhar enquanto também cozinha os legumes, mas não para cozinhar. O tempo de cozimento é menor que uma hora . Até agora eu tentei o Pot Roast e funcionou como anunciado.

Eu tenho um forno de torrefação Hamilton Beach de 18 litros. Você pode usá-lo como todas essas coisas (com acessórios) e eu adoro isso. Espero que isso ajude você.

Esqueça fogões elétricos e lentos. A melhor e única maneira de cozinhar guisados etc por horas e horas é no Clay Bakers que os alemães fazem. Cozinhe a 100 centígrados. O barro mantém o calor lindamente e os resultados são simplesmente fabulosos. Além disso, é muito mais rústico tirar o pote de barro do forno e levá-lo direto para a mesa.

link

Tenho 63 anos e eles foram usados por toda a minha vida. Minha mãe era holandesa e sabia cozinhar ensopados e coisas melhores que ninguém. Um fogão lento elétrico é um desperdício de espaço em sua cozinha, apenas mais um gadget caro para atrapalhar.

a resposta curta é que você não precisa.

se você usar um fogão a gás para simular esses fogões lentos, você precisa ter um fogo muito pequeno (às vezes, até o menor anel interno é demais para a comida) e, eventualmente, você estará usando mais dinheiro para o aquecimento. às vezes você não pode facilmente cozinhar a coisa sem ferver ao usar o fogão de gás que você pode fàcilmente com os fogões regulados temperatura.

Além disso, há menos risco de incêndio associado a ele.