Não deve fazer diferença.
Aqui estão algumas receitas que não mencionam adicionar o açúcar pouco a pouco:
Se você bater a manteiga e o açúcar com uma consistência fofa, tudo deve ficar bem.
(Tanto quanto eu sei) O pior que pode acontecer é que o seu bolo de libra será um pouco mais denso do que o habitual.