O açúcar ajuda no teor de umidade e sua mobilidade em produtos assados. Cada pão fatiado industrial tem açúcar como ingrediente principal. Está lá para retardar o staling. Não está claro como isso acontece, mas o açúcar parece impedir a modificação do amido e o fluxo de umidade para o glúten. O açúcar também ajuda os pães a reter mais umidade. Isso é muito óbvio entre os pães, mas se aplica aos bolos, que são pães com adição de gordura e açúcar.