O açúcar dá umidade?

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Eu tenho visto uma discussão sobre um substituto para o açúcar em brownies para dar umidade.

O açúcar dá umidade ao assar?

    
por Terry 21.06.2015 / 17:49

1 resposta

O açúcar ajuda no teor de umidade e sua mobilidade em produtos assados. Cada pão fatiado industrial tem açúcar como ingrediente principal. Está lá para retardar o staling. Não está claro como isso acontece, mas o açúcar parece impedir a modificação do amido e o fluxo de umidade para o glúten. O açúcar também ajuda os pães a reter mais umidade. Isso é muito óbvio entre os pães, mas se aplica aos bolos, que são pães com adição de gordura e açúcar.

    
21.08.2015 / 04:52