Quais são as vantagens e desvantagens de vários açúcares / substitutos?

Splenda, além de dar as corridas, é muito difícil de assar. Minha esposa teve diabetes gestacional então tentamos assar com splenda e nada acabou certo. Splenda não tem valor nutricional.

O açúcar bruto é ótimo, mas tem um sabor ligeiramente diferente do açúcar processado, semelhante ao açúcar mascavo.

Os adoçantes artificiais provavelmente teriam problemas parecidos com o splenda, mas eu nunca os experimentei fora do chá edulcorante.

Eu posso contar algumas coisas sobre adoçantes artificiais!

Muitos adoçantes artificiais não se parecem com açúcar (em termos de composição química) e têm propriedades muito diferentes. A maioria também é mais doce que o açúcar (às vezes por um fator de centenas), portanto, nos pacotes, você descobrirá que eles vêm junto com outros ingredientes inertes.

Eu encontrei este link para você que relaciona vários produtos artificiais edulcorantes e suas propriedades. Como a maioria deles não tem nada a ver com açúcar, você não pode fazer certas coisas para eles: como aquecer a altas temperaturas ou, por exemplo, caramelizar.

O link que lhe dei menciona quais adoçantes artificiais são seguros, por exemplo. cozimento e inclui alguns subsits naturais também.

Eu não estou muito familiarizado com os aspectos de saúde deles, mas encontrei este link que discute saúde problemas com adoçantes artificiais.

Espero que isso seja útil para você!

Para assar, tento usar mel em vez de açúcar, sempre que posso. No entanto, o mel é caro, então eu uso para receitas que precisam de muito açúcar, em vez de açúcar mascavo ou cru.

Para cozinhar, o mel também funciona muito bem. Muitas vezes, até aumenta o sabor geral quando um bom mel é usado.

Eu pessoalmente não uso adoçante artificial. Eu não gosto do gosto, e não tenho certeza se é mostrado que eles não têm efeitos colaterais indesejados. Especialmente, o aspartame é muito controverso nesse sentido.

Os vários adoçantes artificiais e estévia em geral não podem ser usados para alimentar levedura ou produzir caramelo. A maioria é muito mais doce que o açúcar. Eles são controversos no que diz respeito aos efeitos sobre a saúde, mas o mesmo acontece com o açúcar.

Os vários açúcares "crus" podem ter perfis de sabor muito diferentes, como um exemplo de açúcar muscovado escuro que muitas vezes confere uma nota de alcaçuz.

O xarope de agave é um pouco "in" devido ao IG relativamente baixo e deve ser adicionado à lista.

Há muita variedade, dependendo principalmente se você quer algo mais que seja doce ou algo doce e que não tenha calorias.

Mel, melaço, xarope de bordo, açúcar mascavo, açúcar bruto, açúcar de cana e (por acima) xarope de data são todos doces e calóricos. Mel, melaço, xarope de bordo e xarope de data são mais viscosos (goopy). Açúcar mascavo é apenas açúcar regular misturado com melaço. O açúcar bruto é como o açúcar granulado, mas não branqueado.

Quanto aos adoçantes não calóricos, você tem splenda, xilitol, reb-a (Truvia), eritritol, estévia e aspartame. Splenda é feito de açúcar e o mais similar funcionalmente, embora não seja idêntico. O xilitol é natural, mas tem um sabor residual que não funciona bem em muitos pratos. Rebiana é quimicamente semelhante ao composto ativo da estévia e soa bem, mas não funciona tão bem quanto diz; Também é misturado com enchimentos e eritritol. O eritritol é uma forma de glicose fermentada. A estévia é um extrato vegetal que tem uma grande doçura, mas um sabor residual persistente; algumas preparações adicionam volume, mas o líquido em si é muito mais doce em volume do que o açúcar. O aspartame (nutrasweet) é a morte química, e eu recomendo que você o retire da sua dieta.

Edulcorantes artificiais - particularmente aqueles que são "zero-caloria" - são principalmente enchimentos como dextrose de qualquer maneira. Dependendo do tipo de preenchimento que eles usam, isso pode causar resultados inesperados em sua receita.

Sob a marca Splenda, eles oferecem um produto a granel que (eles afirmam) pode ser usado de forma intercambiável para o açúcar na culinária e na panificação. Nós normalmente usamos meio a meio com açúcar de verdade.

Use açúcar glicose para fazer confeitaria, pois não causa cristalização, como você vai encontrar ocorre se você usar açúcar de cana normal

Não faça uma bebida que é suposto ter açúcar sem açúcar. A menos que você seja diabético.

Os adoçantes "calory zero" têm mais de zero calorias. Existe uma lacuna nos regulamentos de rotulagem do produto que permite aos fabricantes reivindicar zero calorias se o pacote contiver menos de 1 grama de produto. Os adoçantes que eu verifiquei são todos de 0,8 gramas.

Os preenchimentos "inertes" são usados para aumentar o volume. Como os adoçantes são muito mais doces que o açúcar, eles não podiam vender um pacote que continha, por exemplo, 1/600 de uma colher de chá. Todos os doces que conferi listam dextrose como o ingrediente principal. Dextrose é também conhecida como glicose e é um açúcar simples. O maior ingrediente dos substitutos do açúcar é o açúcar.

O açúcar branco mais refinado disponível no Canadá e eu suspeito que nos EUA é feito de beterraba sacarina e não de açúcar de cana. O açúcar de cana é mais doce. A maior parte do que é vendido como açúcar mascavo é o açúcar branco refinado com o melaço adicionado de volta.

Nós usamos o açúcar de coco para cozinhar porque é muito baixo no índice glicêmico.

Note que a maioria dos substitutos não químicos não é tão branca quanto o açúcar refinado, então eles adicionam cor ao cozimento ou cozimento. O que começou como queijo branco puro e cobertura de chocolate branco tornou-se marrom pálido. É uma estética diferente, mas acho que vale a pena.