Estou planejando fazer alguns Muffins de Banana. A receita pede bananas amassadas. Pela minha experiência eu sei que isso pode ser complicado, porque quando eles são esmagados à mão, é claro que eles não são tão finamente purificados como se eu usasse meu liquidificador.
Qual é a consistência ideal para bananas amassadas em muffins?
Quando feito à mão, receio que algumas partes da banana afundem no fundo. Quando terminar com o liquidificador, receio que fique muito líquido.
Parece que suas bananas podem não estar maduras o suficiente. Se eles estiverem realmente maduros, você pode misturar com um garfo e com muito pouco esforço, transformá-los em um bom e suave mingau de goopy. Não deve haver peças para afundar. Você quer esperar até que eles estejam tão maduros que você não gostaria de comê-los - escurecendo a pele, muito, muito macia.
Um truque para se certificar de que eles estão maduros o suficiente é colocá-los em um saco de papel marrom durante a noite. Eles emitem gás etileno, o que faz com que eles mudem de cor, sabor e textura. Colocá-los em um saco de papel marrom permite que eles ainda respirem, mas prende todo esse gás, o que acelera o processo de amadurecimento. É melhor fazer isso com bananas já maduras na noite anterior, antes de fazer os muffins (ou pão, etc.).
Depois, basta usar um garfo em uma tigela grande. A consistência deve estar no ponto em que você quase pode beber com um canudo - muito goopy.
Mais um truque, mas requer cerca de dois dias de planejamento:
Você ficará com algumas bananas um pouco tristes quando elas terminarem, mas você apenas fatia as bananas ao meio, e o interior simplesmente desliza para fora, e você pode terminar de esmagar com um garfo ou espremedor de batatas.
(aviso: haverá um pouco de líquido. O congelamento quebra as paredes das células, fazendo com que a banana amoleça; a vantagem é que você pode mantê-las no freezer por meses, então quando você tem uma banana triste ou dois, você pode colocá-los no freezer e voltar quando tiver bananas suficientes e tempo livre para fazer pão.)
Da minha experiência, eu gosto que as bananas sejam liquidificadas para que você não veja pedaços de banana no bolinho acabado. A maioria das receitas de muffin de banana é grossa o suficiente para que qualquer caroço não afunde no fundo. (A menos que eles sejam realmente grandes pedaços.) Minha receita de muffins usa óleo, e eu gosto de misturar o óleo e cortar banana juntos no meu pequeno liquidificador (Magic Bullet). O benefício adicional é que incorpora um pouco de ar para ajudar a tornar a banana mais leve. (Eu não recomendaria adicionar os ovos no liquidificador, no entanto, porque os ovos endurecem se mais batidos e é fácil de fazer no liquidificador.)
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