Não há prova de cânone específica. Mas existem algumas possibilidades bastante plausíveis. Eu adicionarei a prova de romancista de qualquer fato em um pouco como citações, mas as conclusões / teorias extraídas dos fatos são minhas, elas não são provas de cânone.
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Krennic era a inimizade de Galeno. Não é improvável que ele conhecesse o apelido de Galen para sua filha - ou Galen contou a ele, ou ele ouviu, ou ele viu gravações de vigilância da família antes de sua fuga.
Também sabemos que ele, consciente e deliberadamente, travou uma guerra psicológica contra Galeno, usando a ameaça de Jyn como alavanca para fazê-lo se comportar, depois de readquirir os serviços de Galeno.Como tal, não é impossível que Krennic nomeie o projeto Stardust apenas para que ele possa psicologicamente mais longe de Galen.
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Galen era um líder de engenharia de alto nível. Ele poderia estar em posição de nomear o projeto ou sugerir seu nome para quem o nomeasse (Krennic?).
Ele planejou sua sabotagem de reator por anos , e como tal, pode muito bem ter planejado com antecedência para usar o nome do projeto como um "marcador" para Saw e Jyn - no holograma, ele notou explicitamente que mais provável do que não Jyn estava lutando na Rebelião com Saw.
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A Força faz com que os dois nomes sejam sincronizados sem o envolvimento direto de Galeno. Porque força.
Só para ficar claro em uma subquestão secundária:
- Galen não teve acesso a esquemas completos. NÃO significa, de forma alguma, que ele não tenha conhecimento de sua existência, ou mesmo que tenha acessado-os antes, como um dos engenheiros líderes nos principais subprojetos.