Como faço para me livrar do cheiro queimado de kheer?

A receita no livro de receitas do Wikilivros reconhece que isso é um problema:

The main difficulty in this dish is preventing the kheer from sticking to the bottom of the pan, that requires care.

Portanto, cozinhe muito delicadamente e mexa muito. Você pode até querer desligar o aquecedor por alguns minutos de cada vez, depois voltar para a temperatura baixa e mexer constantemente por alguns minutos, já que muito do leite é absorvido pelo arroz. No entanto, alguns dos espessamentos vêm do cozimento do leite, então, à medida que ele começa a engrossar, é preciso mexer constantemente.

Outras receitas usam mais leite e reduzem ainda mais. É quase impossível parar de grudar no fundo, mas uma panela pesada e um calor suave devem significar que os sólidos presos não queimam. Uma vez que ele começa a ficar eu iria mexer sem raspar o fundo da panela.

Você pode encontrar uma receita de batota que use leite evaporado no lugar de (alguns) o leite. Isso significaria muito menos redução e, portanto, menos tempo para ficar.

Use uma panela antiaderente. Embora ainda possa haver alguma caramelização, pelo menos o material queimado não ficará grudado e queimado ainda mais.

Além disso, considere usar o forno se você tiver um: Pré-aqueça o forno a 110-120 ° C, enquanto traz a panela e kheer até a temperatura no fogão. Coloque a panela quente no forno - isso a manterá em temperatura baixa de cozimento, mas tornará impossível atingir a temperatura suficiente para queimar rapidamente qualquer coisa ...