Fogão a gás ou elétrico com fogão a gás

Eu tenho usado fornos a gás com fogão a gás, fornos elétricos com fogão elétrico e fornos elétricos com fogão a gás. De longe a melhor combinação é fogão a gás e forno elétrico. Eu vou quebrar os prós e contras para baixo:

Fogão a gás

Prós:

• Esquenta rapidamente
• O aquecimento muda rapidamente - quando você desliga, está desativado.
• Controle fino sobre o calor

Contras:

• É possível criar 'pontos de acesso', mas é por isso que você tem anéis de tamanhos diferentes
• Pode ser mais difícil de limpar
• Perigo óbvio de vazamentos de gás, mas os modernos sistemas de segurança mitigam isso

Placas elétricas são praticamente o oposto. Eles podem ser lentos para aquecer e reagir lentamente a mudanças de calor (por isso, se você quiser ir de ferver para ferver você tem que planejar 20 minutos à frente). Eles também têm a desvantagem de permanecerem quentes mesmo quando estão desligados, o que pode ser perigoso. Sua única vantagem sobre as placas a gás é um calor mais uniforme em toda a panela, sendo mais fácil de limpar.

Forno Elétrico (de preferência ventilador)

Prós:

• Rápida para pré-aquecer
• Mesmo a temperatura em todo o forno
• Controle de temperatura preciso

Contras:

• Nenhum que eu possa pensar

Em contraste, os fornos a gás demoram a pré-aquecer, têm zonas marcadas de calor diferente (mais frio na parte inferior, quente no topo) e têm controle de calor mais grosseiro. Além disso, como a chama geralmente fica na parte de trás do forno, você pode acabar queimando pratos maiores que batem direto nela. Tudo isso se acumula para tornar um forno não confiável (em termos de resultados de cozimento).

Em conclusão, um combo de fogão a gás / forno elétrico é o melhor, porque lhe dá o melhor controle sobre sua cozinha.

    

Quando eu mudei para um fogão a gás, alguns anos atrás, notei que demorava muito mais tempo para cozinhar no meu novo fogão a gás. como 6 min no fogão elétrico vs 10 min no fogão a gás para ferver cerca de 2L (7 copos) de água (para fazer chá). Então, fiquei desconfiada se o fogão a gás realmente me poupasse algum dinheiro que eu achasse (Gas, baseado no Valor Calórico Inferior, sendo 40% mais barato do que Eletricidade, por unidade de energia, naquela época).

Eu tentei experimentar em casa com um termômetro de 0-150ºC e um pote de tamanho médio, cheio de 2L de água.

O que eu descobri em meu experimento foi que usando fogão elétrico, cerca de 60-65% da energia estava indo para o aquecimento do pote e da água nele; e no caso do fogão a gás, era no máximo 40% (baseado no LCV e otimizando a chama para perda mínima de calor vs cozimento). Ajustando a altura da panela da chama, para obter a máxima eficiência de transferência de calor, obtive quase 50% de transferência de calor para a panela e se a panela fosse maior que a base fornecida pelo fabricante, a eficiência de transferência de calor caiu rapidamente para 20-30%.

Como o cozimento a gás foi menos eficiente em meu experimento de cozimento, a vantagem de custo para o gás, para a altura do pote da fábrica, desapareceu se o objetivo primário era o cozimento. Mas, para a chama otimizada para a altura do pote, a vantagem de custo estava de volta.

Além disso, se o fogão estiver sendo usado nos meses de inverno quando o aquecimento residencial estiver LIGADO de qualquer maneira, 100% do valor de calor (Elétrico ou Gás) é usado para aquecer a casa, cozinhar os alimentos ao longo do processo. Neste caso, a vantagem de custo do gás é alcançada novamente. (Tenha em mente o efeito inverso nos meses de verão).

Recentemente, substituí meu antigo fogão a gás por um novo fogão a gás moderno e observei (nenhum experimento detalhado) que demorei ainda mais tempo para cozinhar, do que no meu antigo fogão a gás. Rapidamente notei que a grelha de fogão moderna coloca a panela mais alta do que no meu antigo fogão. Trazendo o pote para baixo, reduzi o tempo de cozimento de volta para o meu fogão mais velho.

Gostaria de saber se os projetistas / fabricantes de fogões a gás tentam maximizar a transferência de calor otimizando a altura da panela ou explorando formas de transferência de calor mais eficiente para a panela.