Não , seu bônus de Destreza não pode ser usado para testes de agarrar em vez de Força.
Você não recebe o benefício de troca por tudo o que faz desarmado - estar desarmado é apenas a primeira condição da habilidade. Você obtém o efeito, quando desarmado, de "desarmado ataques e armas monge".
A partir de um agarrar não é impressionante (aka bater para causar dano), é agarrá-los para segurar.
O princípio básico é que nem todos os ataques corpo-a-corpo no jogo envolvem realmente acertar alguém no sentido "impressionante". Há muitas jogadas de ataque corpo a corpo exigidas nas regras que estão lá para resolver algo diferente de um ataque.
Agora, se você quiser atirar alguém em um estilo de artes marciais após uma garra bem sucedida, ou pegar alguém para jogá-lo para impor a Condição Amarrada, essa é uma bola de cera completamente diferente porque grappling não oferece essa opção, mas há outra regra que faz isso.
Para isso, você realmente quer olhar as regras de improvisação ( PHB , p. 193), que invocam as regras do Concurso do Mestre ( DMG , p. 238), a fim de resolver um lance. Se sua técnica de arremesso envolve velocidade e agilidade para maximizar a alavancagem para usar a própria massa e força do oponente em vez de usar sua própria Força, isso seria razoavelmente qualificado como um Teste de Destreza para sua metade do Concurso.